【气色堂膏方·谈阿胶膳食】阿胶冬瓜鳖裙羹
2023-09-19 09:21 作者:bili_53367590514 | 我要投稿
阿胶冬瓜鳖裙羹是荆州古城历史悠久的传统名菜。鳖,又名甲鱼,团鱼。用甲鱼的裙边、东阿地区的阿胶和冬瓜烹制的羹,叫阿胶冬瓜鳖裙羹,鳖裙软嫩,汤汁清纯,冬瓜清香,原汁原汤,它历来作为菜中上品,阿胶冬瓜鳖裙羹还是盛夏的时令佳品呢。据悉,这道阿胶膳食乃北宋大理评事张景一手烹制的。
张青少年时代与河东大名(今河北大名南)柳开交游,柳把家中藏书全部交给张,张更加勤奋攻读。后来和当时名士孙仅、朱严等交往甚密,声誉日振。真宗咸平三年(1000),考中进士。

后来朝廷将全国名士摸底排队,张名居首列,遂调馆陶(今属河北省)薄。后因案受牵连,谪贬金州(今陕西安康)。不久为房、襄二州文学参军。龙图阁直学士陈尧咨知道他的才学,推荐他为宝应(州名在今江苏境内)簿,官至大理评事。
据《江陵县志》记载,宋仁宗召见大理评事张时问道:“卿在江陵有何贵?”张说:“两岸绿杨遮虎渡,一湾芳草护龙洲”。仁宗又问:“所食何物?”张说:“新粟米炊鱼子饭,嫩冬瓜煮鳖裙羹”。这时,宋仁宗的宠妃张贵妃为其盛来滋补阿胶汤,张见状大喜,向宋仁宗讨要了阿胶,在御膳房里以阿胶碾碎成粉,创新出一锅阿胶冬瓜鳖裙羹,色香味俱全,又极具健脾养血的功效,令宋仁宗龙颜大悦,张贵妃投其所好,向张学习了阿胶冬瓜鳖裙羹的烹制方法。后来,张携带宋仁宗赏赐的几斤阿胶返乡,将这道阿胶膳食传授给当地老百姓。
气色堂阿胶膏方温馨提示:阿胶是五行齐具的食材和药材
