【气色堂膏方·谈阿胶膳食】阿胶冬瓜鳖裙羹

阿胶冬瓜鳖裙羹是荆州古城历史悠久的传统名菜。鳖，又名甲鱼，团鱼。用甲鱼的裙边、东阿地区的阿胶和冬瓜烹制的羹，叫阿胶冬瓜鳖裙羹，鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤，它历来作为菜中上品，阿胶冬瓜鳖裙羹还是盛夏的时令佳品呢。据悉，这道阿胶膳食乃北宋大理评事张景一手烹制的。

张青少年时代与河东大名（今河北大名南）柳开交游，柳把家中藏书全部交给张，张更加勤奋攻读。后来和当时名士孙仅、朱严等交往甚密，声誉日振。真宗咸平三年(1000)，考中进士。

后来朝廷将全国名士摸底排队，张名居首列，遂调馆陶(今属河北省)薄。后因案受牵连，谪贬金州(今陕西安康)。不久为房、襄二州文学参军。龙图阁直学士陈尧咨知道他的才学，推荐他为宝应(州名在今江苏境内)簿，官至大理评事。

据《江陵县志》记载，宋仁宗召见大理评事张时问道：“卿在江陵有何贵？”张说：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲”。仁宗又问：“所食何物？”张说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”。这时，宋仁宗的宠妃张贵妃为其盛来滋补阿胶汤，张见状大喜，向宋仁宗讨要了阿胶，在御膳房里以阿胶碾碎成粉，创新出一锅阿胶冬瓜鳖裙羹，色香味俱全，又极具健脾养血的功效，令宋仁宗龙颜大悦，张贵妃投其所好，向张学习了阿胶冬瓜鳖裙羹的烹制方法。后来，张携带宋仁宗赏赐的几斤阿胶返乡，将这道阿胶膳食传授给当地老百姓。
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