最好吃吐司之一、皇冠吐司（配方中牛奶500克）
- 皇冠吐司
- 高筋面粉1000克，砂糖150克，盐16克，鲜酵母20克，奶粉40克，酸奶50克，鸡蛋50克，淡奶油50克，牛奶500克，黄油100克
- 基础醒发：滚圆，面温26℃，醒发箱30℃，湿度75%，发酵60分钟；常温25℃，90分钟
- 分割整形，100g一个，滚圆松弛20分钟，不用排气，不然中间醒发时间会过长
- 先排气滚圆，再推拉成椭圆形，4个放置至400g模具，
- 二次发酵：醒发箱30℃，湿度80%，发酵60分钟，发酵至模具8/9分满
- 先晾干，再表面刷上蛋液，用剪刀在上方的中间剪上5cm深的口，挤上黄油
- 上火160℃，下火250℃，烘烤25分钟
- 山型吐司烘烤注意
- 底火一定要够，不然容易塌陷收腰
- 吐司面包必要要用高温烘烤，这样才能快速把面包烤熟，表皮会薄一些，里面会更湿润
- 吐司是否烤熟的判断
- 温度计插中心95℃以上
- 手沾清水，洒水立刻消失
- 吐司面团四周离开模具
- 底部已经上色
