厨师长分享：“肥肠鱼”的家常做法，鱼和肥肠的美味兼得，味道赞

肥肠撕掉大部分肥油，用盐和白醋清洗几遍，在用清水洗净。

鱼杀完切片之后，用盐和水清洗，

再依次加入盐，蛋清/鱼片、蛋黄/鱼骨，淀粉，抓匀

准备辅料：姜米，蒜米，葱花，泡椒，火锅底料。

视情况准备配菜(香菇、豆芽) ，其他的也可以。

肥肠加料酒煮熟，撇去浮沫。煮熟后切块。

锅中热油 依次炒香 姜米、泡椒、豆瓣酱、火锅底料，再炒鱼骨，然后加入清水，倒入配菜。

再加入盐 味精 鸡精 白糖 胡椒粉

最后下葱段

煮熟捞出倒入盆中垫底，留汤底

再放肥肠煮开，之后转小火 下鱼片，不用翻动。煮熟捞出，

在起锅烧油，低油温炒香辣椒，花椒，淋在鱼上，撒上葱花，成菜！