水煮肉片怎么做才能麻辣鲜香而且肉片滑嫩

川菜水煮肉片怎么做才能麻辣鲜香而且肉片滑嫩？今天把正确的方法分享给你，让你轻松就能搞定。

食材：

里脊肉、食盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉、豆腐皮、木耳、青菜、黄豆芽、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、花椒面、辣椒面、熟芝麻、食用油

做法：

准备一块里脊肉将上面白色的筋膜去除干净，再将里脊肉一分为二切成均匀的薄片，厚度和硬币差不多就可以，切得太厚吃起来口感发柴，这样切出的肉片腌出来会更加的嫩滑。全部切好以后装入一个盆中，然后再加入半勺食盐，半勺胡椒粉，一勺鸡精，少量的料酒增香去腥，适量的生抽用手抓拌均匀，将肉片抓拌上劲后加入一个鸡蛋清再次抓拌均匀，这样腌出的肉片更加的鲜嫩，最后加入适量的淀粉继续的抓拌均匀至粘稠就可以了，最后再加入适量的食用油锁住肉片里面的水分使肉片不容易脱浆，然后将肉片腌制20分钟备用。

接下来准备一些配料，将洗净的豆腐皮一分为二，然后再将豆腐皮卷起来切成均匀的豆腐丝，切好以后装入一个碗中备用。再准备一些青菜和木耳，适量的黄豆芽。配菜可以根据自己的喜好来放。再准备一些小料，适量的葱姜蒜少许的香葱花和蒜蓉备用。起锅加入适量的食用油，将葱姜蒜花椒和干辣椒倒入锅中开小火炒至发黄炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入一块火锅底料，这样能使调出的汤更加的浓厚，再加入少许的料酒增香去腥，接下来再加入适量的开水，然后再加入一勺半食盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，少许的生抽用勺子搅拌均匀。水开后再熬制五分钟让麻辣味更加浓厚，熬好以后捞出里面的残渣。

接下来将黄豆芽，葱，姜和木耳倒入锅中，暂时不放青菜一定要最后再放，将这些配料完全煮熟煮入味后再将青菜倒入锅中，青菜煮制十秒钟煮入味以后捞出控干里面的水分装入一个大盆中。接下来将肉片一片一片的下入锅中切记这个过程不要开火，肉片全部定型以后用勺子轻轻地推动一下肉片煸香滑嫩一点不会脱浆并且非常的饱满，这个时候再加入适量的水淀粉使肉片和汤汁更加的美味，切忌不要勾得太稠了。最后将做好的肉片装入一个大盆中再撒上蒜末，花椒面和辣椒面，然后再撒上一些干辣椒，最后再浇上热油激发出它们的香味，之后再撒上葱花和熟芝麻。一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。再盛上一碗晶莹剔透的大米那真是好吃的停不下来。喜欢的家人们赶紧做起来吧，如果对你有所帮助的话，请记得点赞加关注，有了您的支持就是给了我最大的动力。非常的感谢。