干马天尼 Dry Martini

干马天尼，金酒和干味美思的完美结合，是马天尼爱好者们十分追崇的一款经典鸡尾酒。事实上，用金酒或伏特加和另一种酒混合调制，便被称为“鸡尾酒之王”，马天尼。

在东京银座，有一位被爱好马天尼的酒客们称作“马天尼之神”的调酒师，毛利隆雄先生，他一生都在研究马天尼，他曾经说过，“马天尼是一杯永远无法完成的酒”。

马天尼的做法听起来既简单又复杂，简单是因为配方一目了然，两种酒的混合，在加上橄榄或柠檬皮，复杂是因为调酒师们对于酒的比例、究竟是摇和还是搅拌都各执己见，这是一场从来都没有停止过的争论。因为配方的简单，才更加凸显调酒师的技能，没有花哨的手法，但稍微一点闪失，就会让马天尼失去本身应该有的美好。

当你坐在吧台前，点一杯马天尼的时候，调酒师会有几个问题：

“Vodka or Gin？”

金酒具有很大的杜松子味，很难被其他酒盖过去。伏特加无色无味，是想要买醉却不能接受太强烈酒精味道的不二之选。根据个人爱好选择就好，但更常见的是用金酒调制。

“Shake or Stir？”

马天尼的调制手法有很多种，Shaking,Stirring,Rolling,Throwing，最常见的还是搅拌的方法，在搅拌杯中倒入成比例的酒，再用搅拌勺快速搅拌，让酒精迅速冷却，但是又不能过度搅拌，这个是非常考验调酒师手法的。

“Lemon or Olive？”

柠檬香气清新，会使得马天尼口感更佳柔和。橄榄微涩，回味更加深沉悠长，可以根据自己的喜好选择。

本次选用-18℃冷冻过的添加利金酒60ml，干味美思10ml，苦精三滴来调制。用柠檬皮来增香并装饰，风格清新。口感浑厚，药草风味和酒精感达到一个较好的平衡。添加利金酒的酒精度较高，如果希望酒精感较低而杜松子风味突出，可选用必富达金酒或哥顿金酒。