【凉拌菜技法系列③】芥末鸡丝，内含焖芥末做法。

《芥末拌鸡丝》菜谱 本笔记由伢刷代写

【主料】煮熟的鸡胸肉、蛋皮、莴苣

【拌汁】焖好的黄芥末油两小勺（或芥末油、芥末膏）、两小勺清香米醋、二克糖，二克盐，1.5克味精，一小勺香油、一小勺料酒

具体烹饪过程

一、鸡胸肉和蛋皮做法

①鸡胸肉冷水下锅，加少许葱姜、花椒、料酒、盐煮熟即可。

②在锅中涂一层油，然后倒入蛋液，小火烙成蛋皮

二、制作过程

①黄芥末中加一小勺白糖、少量开水搅拌成膏状，裹上保鲜袋，在保鲜袋上浇上开水备用【可以用芥末膏、芥末油代替】

②莴苣切7公分长细丝放在清水中浸泡备用，鸡蛋皮卷起来切细丝，鸡胸肉用手搓一下再撕成细丝

③碗中倒入焖好的芥末约两小勺、两小勺清香米醋、二克糖，二克盐，1.5克味精，一小勺香油、一小勺料酒搅拌均匀备用

④大部分莴苣丝中加入拌汁拌均匀放到盘中心，再把蛋皮、鸡胸肉、一小部分莴苣丝加入拌汁搅拌均匀放在莴苣丝上即可

特点：脆嫩鲜香、小酸、咸、呛辣，开胃适合夏天食用

要点：焖芥末时要用沸水，焖的时候要加一点糖，否则芥末容易发苦