豆腐丝怎么做滑嫩味更足？老厨分享家常菜实用技巧，做响油干豆腐

———————响油豆腐丝—————

主料：豆腐皮

辅料：豆芽菜

调料：辣椒，花椒，葱，蒜，姜，香菜，鸡精，盐，老抽，碱面，花椒，淀粉

①干豆腐1公分宽12公分长的条状并下锅焯水3分钟并加入碱面（苏打粉）多煮半分钟后捞出放入凉水中

②香菜切成四公分长的段

③葱白切成丝，姜切成沫，蒜拍扁切沫

④起锅烧油放姜末，葱丝，已洗好的豆芽下锅煸炒并加入盐8分口的

⑤再启锅烧油加入葱丝，料酒，酱油，鲜汤（没有可以清水）下入沥干水分豆腐干，汤汁与干豆腐持平，少加一点盐（四分口盐），鸡精，加汤，来一点老抽，等待开锅。开锅一分钟勾芡出锅，放到焯好的豆芽菜上。

⑥撒上香菜，葱丝，蒜末做成鸟窝状放上辣椒，香油一圈

⑦起锅烧油，放花椒，篦掉花椒，花椒油浇到辣椒上，均匀搅拌

特点：油光铮亮，入口非常烫滑，微辣带着花椒的香味