4个技巧，让你减少炒菜时的营养流失

22.06.16 4个技巧，让你减少炒菜时的营养流失

烹调中食物营养流失正常，

饮食总量够，食物安全，

不至于出现营养严重缺乏的情况

1.先洗后切

避免水溶性维生素损失，从蔬菜中切口处损失，

避免农药从切口处渗入

2.急火快炒

加热时间过久，容易破坏热敏感性维生素

3.开汤下菜

沸水加蔬菜，

既软化蔬菜纤维，又可以破坏蔬菜氧化酶，

避免酶减少维生素损失

4.炒好即食

比如1小时后烟酸减少，2天后亚硝酸盐增加，

尽量一次吃完，避免反复加热