花叔蜀：老重庆辣子鸡的不同做法（三）

老重庆辣子鸡

以鸡肉为主食材制成的川菜

辣子鸡，是一道美味的菜肴，属于川菜系，以鸡肉，辣椒为主要材料烹制而成，香辣酥脆，风味独特,肉质鲜美。

用料

食材

用量

麻鸡

半只

菜油

适当多一些

干辣椒

二两左右

老姜

适量

花椒

适量

料酒

适量

酱油

适量

盐

适量

鸡精

适量

白芝麻

适量

洋葱

适量

芹菜

适量

十三香

少量

蒜

适量

郫县豆瓣

适量

鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒（朝天椒最好）150g，花椒

50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。

做法

步骤一

切成小碎块的鸡肉放在滚水中焯一下捞出，然后在冷水中冲洗干净，再把鸡肉的水紧一下，尽量减少水份。

步骤二

将干辣椒剪成小块，将芹菜，洋葱，老姜，蒜切块装好。洗好的鸡肉加盐，料酒放置十五分钟

步骤三

锅中倒入多一点油，将鸡肉倒入炸，稍微多炸一会，炸至表面呈金黄色捞出

步骤四

重新起锅，热油，加入郫县豆瓣，花椒，姜，蒜煸香，再倒入干红辣椒炒三十秒倒入鸡肉大火翻炒一分钟，加入少量料油，酱油，白糖，十三香大火炒两分钟，加入洋葱，芹菜，鸡精继续炒一分钟后可起锅

步骤五

撒入芝麻，我还加了一点香菜调色。

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