皮嫩滑肉酥烂，慢蒸才入味，蒸碗小酥牛肉这四道工序一样都不能少

蒸碗小酥牛肉需要准备的食材

【主料】牛上脑肉

【辅料】盐、胡椒粉、鸡蛋2个、葱姜水、玉米淀粉50克、面粉10克、花椒粉、生抽

【香料】小香、八角、桂皮、花椒、香叶、丁香2个、去籽草果

1、腌制牛肉

牛肉切成长条放入碗中，加入盐、胡椒粉、葱姜水抓拌均匀腌15分钟

2、调配面糊

①碗中打入两个鸡蛋搅散，加入50克玉米淀粉、10克面粉搅拌至没有颗粒的状态

②加入盐、花椒粉搅匀

3、炸牛肉

①腌好的牛肉倒进调好的面糊中翻拌均匀

②油温烧至5-6成热，依次下入牛肉炸一会用笊篱拨开，炸至定型漂起捞出

③油温升高至7-8成热，下入牛肉再复炸一次出锅

4、制作碗蒸小酥牛肉

①三个小碗中各放入1片姜，倒入牛肉备用

②锅中烧油，加入葱、辣椒段炒香，下入小香、八角、桂皮、2个丁香、去籽草果

③浇入牛骨头汤烧开，加入少许盐、生抽煮出香味捞出料渣

④三个小碗中分别浇上料汁，放入蒸笼中，开水上锅蒸，上汽计时120分钟即可，也可搭配油泼辣椒食用

制作须知：

〈1〉全蛋糊掌握好愁稀度，稀了容易脱糊，稠了太厚太僵硬

〈2〉炸制时油温需要掌控好，需要复炸，这样才能够表皮酥脆，蒸出来口感才滑润

〈3〉蒸的时间要到位，这样牛肉入口才饱含汤汁软趴烂