原来饭店的蟹黄豆腐是这样做，今天把详细做法分享给你，太好吃了

蟹黄豆腐（淮扬菜）

特点：美观，细腻，老少皆宜

食材：（内酯豆腐2盒）（咸鸭蛋3个）（虾仁）

配料：（姜）（大葱）（青豆）（料酒）（盐）（白糖）（味精）（胡椒粉）（淀粉）（蟹黄酱）

第一步（前期准备）：咸鸭蛋黄放盆中用勺子碾碎；豆腐切成小块；虾仁清洗干净后用刀把虾仁背部划开；生姜切碎；葱切成葱花。

第二步（虾仁焯水）：起锅烧水，青豆倒入锅中煮3分钟，开锅后2分钟放入虾仁倒入料酒，煮20秒后捞出控水备用。

第三步（豆腐焯水）：水中放入1勺盐，豆腐放入锅中焯水，再次开锅后捞出控水备用。

第四步（最后的翻炒）：另起锅烧油开小火，油热后放入葱花姜末爆香，炒香后放入咸蛋黄，炒到蛋黄起沙，放入蟹黄酱，改开大火加2勺水、盐、白糖、鸡精、胡椒粉，然后开中火放入焯过水的豆腐，一分钟后放入青豆虾仁，半分钟后分两次勾入水淀粉。

第五步（装盘）：装入盘中，撒葱花、蟹黄酱点缀一下，大功告成！