厨师长分享：“凉拌菜做法”，街头凉菜，美味记忆

笔记侠！！商用凉拌菜做法。

凉拌菜做法，

料汁：生抽135g，白糖15g，鸡精50g，味精50g，盐40g，加到生抽中，在加纯净水，

用法：直径6公分的汤勺，一斤菜用一勺

增香粉：蒜粉50g，姜粉50g，白糖100g，

蒜水：蒜50g加300g纯净水打碎。

过水：干净的锅加入清水，烧开加入盐和色拉油，增加原料底味。

先烫蔬菜，再烫豆制品，最后烫里面有泥沙的原料。

拌菜：

一斤凉菜一勺味汁，一勺蒜水，2g调味粉，

一勺刀口辣椒油。