来自长歌的美食记录

       不知道有没有人是跟我一样的，每当到了一个新的城市时，不会去最先品尝某些有名的烧烤火锅或者其他店的食物，而是会先找到小摊小贩最多的地方，买上城市专属的一些路边摊美食，但是一提到路边摊，许多人脑海里瞬间就会出现了脏乱差这些词汇，但其实不然，相反，路边摊的卫生状况有些可能比你想象的要好很多，近几年，外卖行业风生水起，相信你在网络上也一定看到过某某某销量第一的外卖被扒出卫生状况极差的类似报导，变质的水果或者坏了的菜被再次利用，更有某些喝奶茶喝出蟑螂等报导让人不得不怀疑自己吃到手里的外卖，到底是在什么环境下被制作出来的，然后再说回路边摊，看似脏乱差，但是我认为既然每天要重新出摊，那么，每一天采购的食材也应该都是新的，而且路边摊一般都是现点现做，都摆在明面上，老板绝对不可能拿坏的或不好的食材放到你吃的食物里，这样不是砸自己的招牌么，所以，你可以很少见到路边摊有吃出什么奇怪东西之类的报道，所以说路边摊的卫生问题，我一直也没有关心过，吃东西也就放心大口的吃了。

      我的年龄较小，并没有走过许许多多的城市，但是每当手里有钱的时候，个人觉得去路边点几张烤冷面吃些炸货要比吃一些烧烤什么的来的更舒服，在哈尔滨这座城市，可能你见得最多的就是烤冷面，手抓饼了。虽然这两个是两种小吃，但是一般都会放到同一个车上来卖。也就是说，卖烤冷面的摊位一定是都卖手抓饼的，对于这两种美食，我都非常喜欢，你如果真的想让我从中选出一个最喜欢的，我还真的决定不了。一般你能在这里买到的烤冷面都是酸甜口的，也略带一丝咸鲜的滋味。

       “阿姨，做一份烤冷面。”

       “想要做几块钱的呢？”

       “做五块钱的。” “好嘞”

     伴随着阿姨爽快的答复声，我的烤冷面开始制作，阿姨麻利的撕去了冷面上的塑料保鲜膜

（顺带一提，烤冷面用的一般都是压成一片一片的冷面，每一片都用塑料膜包裹起来，一张一张的叠放起来）

先把冷面烤软，这个过程要多少加一点水，否则冷面只会越烤越干硬，不会变软的，然后再煎一个鸡蛋，一般烤冷面鸡蛋的煎法都是把鸡蛋覆盖在烤冷面上面然后把烤冷面翻过来，这样鸡蛋就会沾在冷面上面，吃起来口感很不错，待鸡蛋完全煎好，这时候要放一些醋，把醋放到冷面下面，醋会因为高温直接蒸发出来，滋拉一声，伴随着大量的水汽，冷面就有了味道，然后阿姨会刷上一些酱，有些摊位是酸甜的，有些就是咸鲜味的，嘴馋的我每次都嫌酱料不够多，总会让阿姨多刷一些酱，刷完的时候，会放入一些菜，这时候摊主一般就会问你：“圆葱香菜都吃吗？”我当然是没什么不喜爱的，但是有些人会不喜欢吃香菜或者圆葱，所以当然是要问的，然后阿姨会从铁板上把一个香肠竖着切开，放到冷面上，然后把冷面卷起来，至于香肠么，有些摊主会提前把香肠烤好，放一边温着，也有的摊主会在烤冷面，同时把香肠烤好，其实这两种做法都不影响冷面的味道和口感，个人吃起来感觉都一样，然后就是最后一步了，把卷起来的冷面横着切断，切四份五份左右，然后装到纸碗里面，就可以吃了。冷面口感比较软，上面又覆盖了一层煎好的鸡蛋，让本来吃起来就很好吃的冷面又增色不少，我一般习惯拿竹签插上一节香肠，一块冷面，一个圆葱，一节香菜，一起吃。吃完之后就又有力气去上课了，在高中的时候，妈妈经常不在家，虽然说正常去餐馆吃一些面什么的，会吃的更饱，但是我更偏爱学校门口这一碗小小的烤冷面，可能是因为它制作方便，而且快，会在休息时节省出更多的时间去和同学玩。嗯，应该是这样。

      至于手抓饼么，他的制作方法是跟烤冷面大致相同的，这也是为什么这两样小吃可以放在一起卖的原因，手抓饼的饼，吃起来要比烤冷面更好吃，这两个美食唯一不同的地方，大概就是酱料了吧，烤冷面只能刷一种酱，手抓饼可以放沙拉和番茄酱，吃起来味道更加多，同事也把里面的圆葱香菜换成了生菜，方便卷起来，记得有一次，我比较喜欢吃鸡蛋，于是我去买手抓饼的时候，我就跟摊主说，加五个鸡蛋，五个鸡蛋算上手抓饼原有的一个就是六个鸡蛋，很考验摊主的技术，摊主只好每面给我煎了三个鸡蛋，最后做完的成品其实都不是手抓饼了，更像是鸡蛋饼。至于其他的摊位，我见到最多的还是炸鸡柳什么的，在这边，鸡蛋灌饼和煎饼果子的摊位很少能碰到，也就只有到学校附近才会有卖的。

         在读大学这段时间，再次回家，惊讶的发现了很少有只买烤冷面手抓饼的摊位了，相反，现在更多的是烤冷面，手抓饼，烤肠，鸡柳，煎饼果子之类的一个大车在买，我抑制不住自己的食欲，去买了一份最爱的烤冷面，虽然车上多了许多吃的，但是烤冷面的味道却依旧非常好吃。