地道湘：关于八角的冷知识

八角的颜色也是五花八门，有的是黄色，有的是棕褐色，有的是又亮又黄，一不小心就会选到含硫八角，这种八角不仅香味不足，有可能还会让卤水发酸。

有时候你去香料店买八角老板就会忽悠你，说这个是无硫八角，如果你不会选择就会上当，正 宗的八角选的时候要颜色深褐色并且果实饱满个大的，也通过放在嘴里尝，看是不是略有甜味，如果香味不浓甜味不明显，那么这样的八角尽量不要选。

有可能你了解到有很多假的八角，也就是“莽草”，莽草是一种中药，并且好的莽草价格比八角还会贵很多。有时候草莽素不够的情况下会使用八角来提炼。

八角真的是八个角吗？80%的八角是八个角，也有因为施肥过度变异的八角，有的人会误以为是草莽，剩下的20%是因为环境、日照、营养原因导致，莽草往往是比八角贵。

八角分为春八角和秋八角，春八角的味道比较淡，种子微微裂开；秋八角是味道浓郁，并且种子看起来圆鼓鼓很多都会裂开。莽草的种子很少基本没有。八角看起来很圆润，又肥又厚果瓣张开；莽草是干瘪角尖略微有些弯曲，看起来很单薄果瓣闭合，莽草是略带樟脑味并且还有发酸。吃起来口感有点偏涩。

地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，专注湘味复合调味料十余年，主攻研发的老卤金汤，经过不断升级换代，从一代卤药到二代卤膏、最终升级为3.0时代特色老卤金汤，饱含28种材料萃取，经过6小时熬制，4重工艺制作，技术为全国首创。

近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2021年的3296亿元，复合年均增长率为12.3%。2022年市场规模达3691亿元，预计2023年将增至3978亿元，可见市场潜力无限大。