顶级饭店的糖醋排骨秘方，没想到这么简单！秘诀只有这2点！

选材：猪肋排第4～9根（剁成小块）

袋装米醋，一次一袋（3、4根排骨的量）

葱姜，黄酒，白糖

步骤：

1.清水浸泡排骨

2.厨房纸吸干表面水分

3.吹风机收燥

4.排骨3倍量的油下锅热油，8成下锅（7成起烟，8成浪，9成平静，10成燃）（排骨可以少量多次下，一次全下，油温下降达不到效果）

5.排骨炸至起焦圈（10多秒），捞出

6.2号锅少许油，3、4成油温煸葱姜

7.煸好后，下排骨

8.走红：加入适量老抽或糖色，翻炒

9.小火，加2两黄酒，一袋米醋（差不多淹没排骨）

10.加糖（上海菜3/4醋的量）（注意：如果减少醋的量，糖的量也应该减少）

11.最小火，盖锅盖（中间不要开盖，很重要！！！）30分钟左右，房间有明显糖醋味可开盖

12.收汁，汤汁气泡由鱼眼变铜钱（注意！！！宁可少收一会也不要收过头了，不然会苦的）