北平岁时记（续）33

作者：仙舟 益世报-北京 > 1931-10-28 花糕之种类有三——一出自“饽饽铺”者，一售于蒸锅铺，家户之“打算盘”者，则自己蒸之；同为花糕，乃隐然有阶级之分焉。 饽饽铺所售之花糕，又分二层三层两种，制法，以白面加白糖合之，内置洁白之猪油少许，以手按成圆片，上洒松子，干葡萄，瓜子仁，小红枣，胡桃瓤，花生米，因其地盘过狭——大小仅如烧饼——故每一菓料，约置一二枚；但皆探首微露于外，使人得一目了然之便，然后再盖同样之面饼一片，其正面，则加红色圆寿字之章一，于章上随洒“冰糖渣”少许，再配以“香菜叶”一二片，然后入炉，迨熟后，即可售矣。其三层者之制法，亦如上述，惟其价则倍之。此糕入口酥甜，多食不厌，购食者多为富裕之家，普通人，则以之送节礼。 析津志：九月九日都人以面为糕，餽遗作重阳节。 蒸锅铺所售者，与饽饽舗之花糕，迥不相同，其法系以“发面”为之，大如锅盖，厚亦寸馀，内蕴白糖，及山渣糕，枣泥等，外饰大红枣，栗子，杏干，莲子，松仁，灿烂罗列，至为美观，蒸熟后，晾之使凉，乃于菓料之隙处，任意戳以梅花之红点，为“🀝”形，再插本铺自制之花绿小旗一面，或二三面不等，是为普通之花糕。食者，或购其半，或得其四分之一，均无不可，且其价值低廉，较之吃大馒首之价，虽昂亦无几也。 燕市杂话：花糕有一种，其一以糖为之，中央细末，两层三层不等，乃花糕之美者。其一蒸饼之上，缀以枣栗，乃糕之次者也。每届重阳，市肆间预为制造，以供用。 帝京景物略：面饼之上，置枣栗星星然，曰花糕，糕上饰绿旗状至美；父母迎其女来食，曰“女儿节”。