“天堂的味道” 阿尔巴白松露 The Taste of Heaven ~ Tartufo Bianco d’Alba(十三)


Omar Sharif
游走于美食与历史之间,替上帝品尝人间美食并将它们传递给每个人
第三节 美食享用 Gourmet Enjoyment

一、经典案例 Classical Gourmet Cases
v 阿尔巴白松露风味意大利奶油烩饭(Risotto di Cream con Tartufo Bianco di Alba / Cream Risotto Enhanced with Alba White Truffles)

烩饭(Risotto)是意大利人食用稻米的主要方式,对于热爱美食的意大利人来说,把本土出产的白松露置于美味的烩饭之中,是非常自然地是事情。即便是普通的美食达人或者家庭煮妇,在每年的白松露季,烩饭(Risotto)与白松露(Tartufo Bianco)也会经常被联系在一起。因此,普通家庭的餐桌上Risotto con Tartufo Bianco便成了真正的家庭便饭了,尽管白松露的价值不菲,而阿尔巴白松露更是天价,但在最新鲜的季节尝鲜一回应该不算奢侈吧。
Ø 原料(Ingredients):(4人份量)
ü 烩饭专用稻米 Risotto Rice 400克
ü 黄油Butter 2汤匙
ü 淡奶油 Whipping Cream 200毫升
ü 鸡汤 Chicken Stock 250毫升
ü 阿尔巴白松露 Alba Truffle 20克
ü 圆葱 Onions 1个
ü 香叶 Bay Leaf 2片
ü 胡椒盐S&P 1½ 茶匙
ü 欧芹(番茜)碎 Parsley 1茶匙
ü 帕尔玛芝士碎 Parmesan 1汤匙

Ø 制作方法(Cooking Method)
ü 将复底不锈钢锅烧热,加入黄油慢火烧至黄油融化;
ü 加入圆葱碎和香叶,进行煸炒至圆葱香味全部释放;
ü 加入烩饭专用稻米(Risotto Rice)煸炒至稻米被黄油全部裹住并发热烫手(大
约60℃);
ü 逐渐加入鸡汤,边加边搅拌,使锅中的汤汁保持轻微沸腾状态;
ü 待鸡汤全部被吸收掉,开始逐渐加入淡奶油,边加入边搅拌;
ü 直至奶油被稻米完全吸收,米饭呈膏状流体;
ü 加入胡椒盐(S&P)调味,装盘并撒上欧芹(番茜)碎和帕尔玛芝士碎;
ü 用松露刨将阿尔巴白松露直接削成薄片散落在烩饭(Risotto)上面。
注:如手边暂时没有鸡汤,可采用加鸡精和清水替代。
v 阿尔巴白松露香土豆泥(Purè di Patate con Tartufo Bianco di Alba/ Potato Puree with Alba White Truffles)

土豆泥对于大多数欧美人来说,是再平常不过的淀粉质佐餐食物。时至今日,受到洋快餐对中国的渗透,伴随着洋快餐长大的现代中国年轻人,也非常喜欢土豆泥的细腻和风味。而当土豆泥“邂逅”松露,尤其是“万人迷”的阿尔巴白松露,其风味会瞬间香到爆棚。
Ø 原料(Ingredients):(4人份量)
ü 土豆 Potatoes 4只(约500克)
ü 黄油Butter 1汤匙
ü 淡奶油 Whipping Cream 4汤匙
ü 阿尔巴松露 Alba Truffle 20克
ü 胡椒盐S&P 1½ 茶匙
Ø 制作方法(Cooking Method)
ü 将土豆洗净,并隔水蒸大约25分钟,直至彻底熟透;
ü 蒸熟的土豆去皮后,用专业工具或刀背挤压成土豆泥;
ü 用食品料理机将土豆泥和黄油一起搅拌,陆续加入淡奶油和黑松露;
ü 不断地搅拌至土豆泥非常细腻柔和,用胡椒盐(S&P)调味即可。

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