普洱茶贮藏年份陈韵、风味与香气研究2

普洱茶贮藏年份陈韵、风味与香气研究综述2

金立成

茶叶的通天气

 ATP是分子级化学能生命动力源（简称：ATP生命动力或ATP动力）。生命不仅要依靠ATP分子降解转化食物氧化燃烧热提供化学能ATP动力，

JRG是原子级宇天能生命动力源（金日光发现简称：JRG生命动力或JRG动力）。生命还要依靠JRG元素孤对电子吸纳转化中微子“通天气”提供宇空能JRG动力。生命存在的最根本的动力在天上，来自宇宙、银河、太阳的光子、特别是中微子一旦与孤对电子作用，甚至引起低温融核反应，更不用说大大降低一切生命的化学反应活化能。

实验证明，生长树龄愈长的大茶树，次生代谢物质含量和组分愈丰富。都对普洱茶深沉细腻的陈韵产生十分微妙的影响，真是＂润物无声胜有声＂。

野生茶跟栽培茶树风味不一样的遗传基础。茶树野生近缘物种因蕴藏着丰富的优异新基因...

生物初始生态基因RNA,后形成DNA的过程。

当代基因科学界到目前为止不知道为何先有人类初生态第一批RNA,而后才形成DNA的?

同样也不知道和它所对应的第一批蛋白体是如何形成的。作者对此在前几文中有过讨论，但是看来还有必要进一步探讨这个问题，

其中最重要的是在地球上先形成“生命的化学汤”。在远古，地球，上开始没有生命的物质，是无机世界，但在生命的化学演化过程中靠自然界，光，电，热，尤其在生命动力源的一系列含水络合离子群(Na, R, Ca, Mg, Sr， Sc, T, V, Cr, Mn,Fe，Co，N, Cu, Zn, ......的催化、激活动力作用下，在“生命的化学汤”里形成了足够的腺嘌呤(A),乌嘌呤(G),胸腺嘧啶(T)，或尿嘧啶(U)及胞嘧啶(C)的聚磷酸核甘(脱氧)单体及二十种氨基酸。不过这只是基本的生命物质的原料而已，前述五种碱基的内聚能(密度)是DNA，RNA形成的根本原因

黄酮类化合物的变化

黄酮类化合物是以黄酮(2-苯基色原酮)为母核而衍生的一类黄色色素，其中包括黄酮的同分异构体及其氢化的还原产物;黄酮类化合物在植物界分布很广，在植物体内大部分与糖结合成苷类或以碳糖基的形式存在，也有以游离形式存在的;天然黄酮类化合物母核上常含有羟基、甲氧基、烃氧基、异戊烯氧基等取代基;由于这些助色团的存在，使该类化合物多显黄色。据许丽璇(2009)对普洱茶中的黄酮类化合物提取研究，普洱茶中黄酮类化合物主要为黄酮类、黄酮醇或查耳酮，还含有少量的儿茶素等，用超声波法提取的黄酮类化合物为85.91mg/g， 说明普洱茶中含的黄酮类化合物不低;黄酮类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用;黄酮类化合物还影响着茶汤色泽，所以普洱茶中黄酮类化合物含量的多少会影响到普洱茶的色泽和保健作用。GT、CWAT和WAT贮藏年限过程中，黄酮类化合物变化见下图2。

 

GT在贮藏1~3年呈直线上升,较为剧烈,3~6年呈下降,总的趋势是上升;CWAT .和WAT贮藏6年呈波浪形上升,说明贮藏时间的延长，黄酮类化合物的溶出在增加,.因饮用普洱茶是泡饮，所以生普贮藏时间的延长，在抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用方面比新生产的生普要好。

3.4茶多酚的变化

茶多酚是一-类存在于茶树中多元酚的混合物，其中以儿茶素为主体成分，占多酚类物质总量的60%~80%,是普洱茶的主要化学成分，它不仅是茶汤苦涩和浓强滋味的主要物质，还与茶汤色泽密切相关，与普洱茶品质的相关系数达0.954 (周红杰，2004)，另外还间接影响其它化学成分的变化。茶多酚具有抗癌、抗衰老、抗辐射、消除人体自由基、降血糖、降血脂、防治心血管病、抑菌抑酶、沉淀金属等药理功能，其在食品、医药、化妆品等领域具有广阔的应用前景和开发价值。

在普洱茶鲜叶中一芽二叶蒸青样无性系地方良种茶多酚含量为31. 17%~37.37%，传统地方良种茶多酚含量为21.20%~33.76% (刘勤晋，2005)， 茶鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的最重要物质，多酚类物质在普洱茶杀青、揉捻、晒干等制作过程中发生复杂的变化，而使生普具有较浓的苦涩味，生普在贮藏中发生变化与快速发酵有相同之处，GT、CWAT和WAT贮藏年限过程中，茶多酚含量的变化见下图3。

 

GT、CWAT和WAT贮藏1 ~4年茶多酚的含量下降,GT下降了2.3355%, CWAT下降了11.9418%,贮藏4~6年GT、CWAT的含量上升, GT.上升了6.3944%, CWAT上升了5.8106%， 贮藏1~5年GT、CWAT和WAT总的趋势是下降，这与罗龙新等(1998)普洱茶在渥堆过程中茶多酚含量是逐渐减少的，渥堆结束时(即第45d),样品1和II分别减少了61%和63%是-致的，生普在自然环境中贮藏，茶多酚的含量减少，在贮藏1~3年较为明显，而在贮藏5~6年期间，GT、CWAT增加，这与茶多酚种类含量变化有关，因茶多酚是多种酚类化合物的总称，多酚类物质大致可以分为水溶性的氧化产物(主要是TE、TR和TB)、未被氧化的多酚类物质(主要是残留儿茶素)和非水溶性的转化物(主要是与蛋白质结合的不容性大分子物质),在贮藏5、6年后，TR和TB形成较多，所以茶多酚的含量呈现上升,贮藏6年，GT茶多酚共上升了4.0589%，CWAT共下降了6.1312%，WAT下降了3.843%。另外，生普中含有天然酚类化合物，其分子中含有较多的酚性羟基，性质活泼，不稳定，容易氧化，形成结构十分复杂的产物(周志宏，2000， 张雯洁，1995)， 在贮藏1~6年期间，茶多酚的含量出现波动。.

咖啡碱含量的变化

咖啡碱是普洱茶中含量较多的一种生物碱，咖啡碱在茶叶中主要是嘌呤碱，是构成茶汤的重要滋味物质，与普洱茶茶汤的滋味密切相关。在普洱茶鲜叶中一芽二叶蒸青样传统地方良种的咖啡碱含量为3.56%~4.06%(刘勤晋，2005)。茶样分析得直线回归方程y=0.0423x-0.0026(R2=0.999)。GT、 CWAT和WAT贮藏年限过程中，咖啡碱含量的变化见下图4，用贮藏1年至6年的CWAT,取样量- -样，都为1.5g, 相同的操作方法，进行紫外扫描得图5

 

 

 

可溶性糖含量的变化

水溶性糖是构成茶汤滋味的重要物质，是茶汤甜味的主要成分，它能缓解因茶汤中含茶多酚、咖啡碱引起的苦涩味刺激性，可溶性糖含量越高，口感茶汤较甜，甚至会表现为甘醇。可溶性糖包括茶多糖、茶寡糖、少量单糖及水溶性膳食纤维，茶多糖有降血压和减慢心率的作用，是以种很有前景的天然药物(Zhao JF,1991)。茶样分析得可溶性糖直线回归方程y=0.5003x+0.08 l3(R2=0.9991)。GT、CWAT和WAT贮藏年限过程中，可溶性糖含量的变化见下图6。

 

CWAT贮藏1~5年为上升，上升了2.1341%， 5年后下降，下降的幅度比较大，达到了1.636%， 贮藏1年和6年相比，贮藏6年的比贮藏1年的上升了0.4981%;WAT贮藏1~4年上升，.上升了1.6221%， 随后下降，下降幅度不大(0.2272%)， 这两种茶的变化基本相同。GT在贮藏1~3年上升，上升了0.4261%,随后下降，贮藏3~6年共下降了0.3985%，GT在贮藏过程中可溶性糖上升和下降的变化不大。可溶.性糖在贮藏年份方面上升和下降没有定论，周红杰等(2004)研究表明在普洱茶的渥堆加工中水溶性糖是增加的。而罗龙新(1998)研究表明水溶性糖含量在渥堆过程中的变化虽有波动，但总的趋势是减少，吴桢(2008) 研究得出含水量在9%或12%在常温下贮藏，可溶性糖在225d贮藏后含量下降，他们的都是以天计，以年计的没有。CWAT和WAT在贮藏4~5年可溶性糖含量较高，可能是在自然环境下淀粉酶的

作用使茶叶中含的淀粉发生水解和纤维素降解成为可溶性的碳水化合物，因普洱晒青毛茶加工中，淀粉酶发挥作用，长时间的存放纤维素类物质不可避免地会发生不同程度的降解(周红杰，2004)。

游离氨基酸的变化

氨基酸是构成茶叶品质尤其是普洱茶茶汤滋味的重要化学成分，能增强普洱茶的鲜爽味，而且也对茶汤色泽有较明显的影响。普洱茶在经过渥堆作用，在湿热和微生物条件下，氨基酸含量大幅度下降，据吴小崇(1989)研究，绿茶贮藏过程中，游离氨基酸的变化都比贮藏前期较大，贮藏8个月后，谷氨酸、苏氨酸、天冬氨酸增加，丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、苯丙氨酸减少，氨基酸各组分有升有降。普洱茶鲜叶--芽二叶蒸青样传统地方良种的氨基酸含量在1.66%~2.26% (刘勤晋，2005)。 .茶样分析得氨基酸直线回归方程y=0.0602x+0.0349(R2=0.99)。GT、 CWAT和WAT贮藏过程中，游离氨基酸含量的变化见下图7。

 

GT、CWAT和WAT贮藏6年期间，游离氨基酸总的是减少，这与周树红(2001 )随着贮藏时间的延长，氨基酸总的变化趋于减少是一致的，

游离氨基酸WAT在贮藏期间微有波动，可能是野生及茶树较古老的原因。

茶色素的变化

茶色素是指从茶叶中提取的一类水溶性色素,包括茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素(TB)。 到目前发现的茶黄素有18种(高林端，2005)， TF的水溶液色泽橙黄, TR既包括儿茶素酶促氧化聚合、缩合反应的产物，也有儿茶素氧化产物与多糖、蛋白质和核酸等产生非酶促反应的产物，是一类复杂不均的红褐色的酚性化合物;茶褐素是一类十分复杂的化合物，除含有多酚类的氧化聚合产物外，还含有氨基酸、糖类等结合物。V.E.Steeltl (2000) 等研究表明，茶色素对鼠的乳腺组织、呼吸道上皮细胞的肿瘤转移有较强的抑制作用。Z.Y.Wang (1994) 等研究表明，饲喂茶色素可抑制由紫外光而诱致的大鼠皮肤肿瘤的发生。据罗龙新(1998) 研究，在渥堆过程中，TF和TR显著下降，TB大量积累，GT、CWAT和WAT贮藏6年期间的TF、

TR、TB的变化如图8、9、10。

 

GT、CWAT贮藏6年期间，总的是下降，但是微有波动，GT下降了0.012%，CWAT下降了0.068%，WAT在贮藏5年期间，总的呈上升，只上升了0.007%，变化不大。根据舒爱民(48) 对茶叶黄色素性质研究，茶叶黄色素在酸性PH≤5.2条件下较稳定，其性质不因蔗糖、淀粉、Nat、 Zn2+、 CI的存在而有明显的变化，在短时间内对光、热的稳定性也较强。GT、CWAT和WAT贮藏6年期间的PH值如下表11。从表11中可以看出，WAT的PH值比GT和CWAT的低，TF相对来说要稳定，在贮藏6年期间变化不大，CWAT的PH值都在6.0以上，茶黄素的变化相对来说要大一些。

 

 

 

 

CWAT和WAT贮藏6年期间，TR的呈波浪形变化，两者的波动基本一致,但是总的来说是增加了，CWAT增加了0.565%，WAT 只增加0.1%。据萧伟祥(1997)对茶红色素形成机理和制取研究,TR可由简单儿茶素或没食子儿茶素单体经酶促或非酶促氧化形成，茶红色素的形成与茶鲜叶中多酚类物质含量与组成有关，儿茶素含量高的有利于茶红色素的形成; pH≥6时，有利于茶红色素的形成，CWAT的PH值都是在6.0以上，有利于茶红色素的形成，CWAT的茶红色素形成较高。

 

GT、CWAT和WAT贮藏6年期间，TB总的来说增加了，GT增加了0.762%,CWAT增加了0.395%， WAT 增加了0.381%， 都是波动形增加，波动的状况不同，GT在1~3年增加，3~5年微下降，5~6年又上升; CWAT 在贮藏1~2年减少，2~4年增加，4~6 年减少，WAT贮藏1~2年微升，2~3 年微降，3~5 年上升，此变化与普洱茶潮水发酵不同，可能与温度和湿度有关，渥堆发酵的温度和湿度远远高于自然环境贮藏的温度和湿度。

GT、CWAT和WAT贮藏6年期间，由于TF、TR和TB的变化，其茶汤的色泽也发生了变化，分别用L*、a*、b*值来说明，见表12、表13和表14，+a*表示红色，- a*表示绿色，+b*表示黄色，-b*表示蓝色，L *=0表示为黑色，L *=100表示为白色。

 

栽培型和野生型茶树的基因组变异图谱

宛晓春和韦朝领研究团队近两年继发布中国种茶树基因组草图 (PNAS, 2018, 115(18): E4151-E4158)并成功构建茶树基因组学与生物信息学分析平台 (Plant Biotechnology Journal, 2019, 17(1): 1938-1953) 后，在茶学生物学基础领域取得的又一项重大标志性研究成果。

该研究以国家级茶树品种舒茶早（中国种）为材料，利用单分子测序（PacBio）和染色体构象捕获（Hi-C）技术，克服了茶树基因组庞大、高杂合与高重复等组装困难，获得染色体级别的茶树高质量参考基因组序列，其Contig N50为 600 Kb、Scaffold N50为167 Mb、BUSCO完整性得到94%，与前期报道的茶树基因组草图相比，该基因组组装的准确性与完整性都得到极大的提升。

在此基础上，通过比较基因组学和群体遗传学研究发现：

1.高含量的重复序列不仅是茶树基因组庞大的主要原因，而且还可通过内含子插入使得基因平均长度增加和部分重复基因的功能发生分化；

2.茶树基因组杂合区域占全基因组的18.8%，该区域包含3,440个蛋白编码基因，它们主要参与氮化合物转运活性、组蛋白修饰、激素合成过程等生物学过程；

3.发现与茶叶香气和抗性相关的萜烯类合成酶基因主要通过近期串联重复事件显著扩增，并在茶树基因组中以基因簇的形式主要分布于不同染色体；

4.通过对国内外81份代表性茶树样品进行深度测序，构建了首张代表性栽培型和野生型茶树的基因组变异图谱，发现所选取样品被清晰地分为阿萨姆类型、中国种类型和野生类型；来自国内不同地区的茶树遗传多样性研究结果支持了我国栽培茶树的西南起源学说；鉴定得到一些在茶树品种选育和改良过程中，受到强烈选择的人工驯化基因。

 

本项研究结果将为我国未来茶树优异种质资源的科学保护、茶树重要农艺性状基因发掘、茶叶健康功效成分开发利用和遗传育种研究提供高质量数据资源和理论依据，也将进一步推动山茶属植物基因组进化、茶树起源和遗传多样性、茶叶特征性次生代谢物形成机理等重大基础生物学问题的研究进程，同时也将促进世界对茶的认识、传播和利用。

金日光：RNA和DNA究竟如何形成的？

这就有必要进一步从最原始的，起源来加以阐明原始RNA和DNA之间定量关系。众所周知，世界人类基因科学界为测定人类DNA基因组密码子测序作了大量的研究，最终通过蛋白质的测序确认人类DNA中能够“编辑”出蛋白的有效基因数为3万多个，比起线虫多出2万个，比果蝇多1万个；故有人说人类基因没啥优越性！但是作者发现人类基因有至高无上的二个特色：

一是，在人类基因组中充满着富含C+G, T+A (G)，C+A的密码子链段;越高级的生物越富含C+G密码子;。

二是，人类基因有长链的DNA之前，先有RNA,后有DNA，并分别进入46个染色体中,使染色体的数量的增殖方式极为特殊。

 

生物初始生态基因RNA,后形成DNA的过程。

当代基因科学界到目前为止不知道为何先有人类初生态第一批RNA,而后才形成DNA的?

同样也不知道和它所对应的第一批蛋白体是如何形成的。作者对此在前几文中有过讨论，但是看来还有必要进一步探讨这个问题，

其中最重要的是在地球上先形成“生命的化学汤”。在远古，地球，上开始没有生命的物质，是无机世界，但在生命的化学演化过程中靠自然界，光，电，热，尤其在生命动力源的一系列含水络合离子群(Na, R, Ca, Mg, Sr， Sc, T, V, Cr, Mn,Fe，Co，N, Cu, Zn, ......的催化、激活动力作用下，在“生命的化学汤”里形成了足够的腺嘌呤(A),乌嘌呤(G),胸腺嘧啶(T)，或尿嘧啶(U)及胞嘧啶(C)的聚磷酸核甘(脱氧)单体及二十种氨基酸。不过这只是基本的生命物质的原料而已，当代生命科学和基因科学，如果不用上述五种碱基的内聚能(密度)大小概念，那么可以说人类永远不可能知道人类自己身上的DNA，RNA是究竟如何来的!当下最幸运的是我们有了五种碱基内聚能计算的方法及其、有关的数据。

                  

 

 

表中(双)指具有双环的内聚能密度值。ψ

通常DNA中的碱基为T、A、C. G,而在RNA中的碱基为U、A. C、G。但严格地来说，由于∪, T的氢键能力，每原子的净电荷几乎相同，两种碱基的基态的π键级都十分接近，故在DNA及RNA中T和U可以共存，且在转录过程中保证T-→U,故在通常讨论中不再严格区分T或U。不过在DNA中T比U多，而在RNA中T很少1以上五种碱基的内聚能密度的数据为我们人类了解自身的DNA，RNA 是如何来的，提供了最重要的信息，通过大量的研究，五种碱基的内聚能密度起到下列三大功能:。

1.1内聚能密度的第- 大功能:定量地说明了基因密码子可简并的根本原因。首次知道了反密码子三联体中心碱基的内聚能大小决定了64种密码子对20种氨基酸的简并性:二十种氨基酸，按其内聚能密度的大小，分别对应到具有同- -大小内聚能密度的碱基上，可以圆满地解释了本文开头讲的当代基因科学遇到的最大难点之一, 就是为什么二十种氨基酸分别同上述五种碱基有密切匹配的根本原因!。

1.1.1以腺嘌呤(A)为中心碱基(Y)的聚磷酸酯氨基酸三联核苷酸盐v

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

香气化合物的变化

普洱茶具有独特的香气，晒青毛茶的香气与陈化的不同，陈化过程能增加普洱茶挥发性物质(卢红，2006); 用生普在自然环境下贮藏，具有晒青毛茶的香气，又有陈香的香气，还有可能是具有转化过程中产生的香气，其香气的变化不同于渥堆发酵，因渥堆发酵在-系列酶促氧化和微生物活动作用下，发生了一系列复杂而 又剧烈的化学反应，形成了普洱茶滋味醇厚、香气陈香的独特品质(吴礼辉，2005)， 自然环境下贮藏其香气的变化是一个缓慢的过程。贮藏6年和当年生产的普洱茶样中，萜烯化合物及其衍生物含量和种类均差异显著，贮藏6年茶样鉴定出22种香气化合物，而当年生产的茶样共鉴定出36种化合物(王秋霜2009)。GT、CWAT和WAT经过贮藏其香气化合物种类、相对质量分数各不相同，都发生了变化。

茶园茶香气成分变化

GT贮藏6年间香气成分变化，用GC-MS分析后香气组分的总离子流色谱图见图11~15。

 

 

 

 

在贮藏过程中GT的香气成分发生了变化，结合相关文献，贮藏6年的GT鉴定出88种成分，贮藏5年的鉴定出56种成分，贮藏4年的鉴定出59种成分，贮藏3年的鉴定出63种成分，贮藏2年鉴定出65种成分，贮藏1年的鉴定出48种成分，与卢红(2006) 用2002 年生产的晒青毛茶，采用蒸馏萃取进行色质普分析，得到80种成分基本-致。贮藏过程中香气成分组成、相对质量分数变化见图16,烯类化合物的相对质量分数最高，贮藏1~6年含量呈波动型减少，这与周志宏(2006) 陈化15年的沱茶以及后发酵的普洱茶中萜类香气成分均大幅度降低是一致的:贮藏6年，烯类化合物的相对质量分数下降了24. 96%，烯类化合物中相对质量分数含量大的是3-蒈烯，而且随着贮藏时间的延长，相对质量分数呈现下降。烷类化合物的相对质量分数呈波动型减少，出峰时间基本是靠后。醇类化合物的相对质量分数呈波动型减少，酮类化合物、醛类化合物和苯类化合物的相对分子质量呈波动型。随着贮藏时间的延长，芳烃类化合物的相对分子质量呈螺旋式增加。

在贮藏1年的茶样中检测出相对质量分数较高的香气化合物有3- 蒈烯(43. 40%)，对该茶样的香气贡献大，1-甲氧基-4- (1-丙烯基) -苯(3. 38%)。在贮藏2年的茶样中检测出相对质量分数较高的香气化合物有4-蒈烯(19.1%) ，对该茶样的香气贡献大，顺-A, A -5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇(5. 61%)。在贮藏3年的茶样中检测出相对质量分数较高的香气化合物有3-蒈烯(27.44%)，对该茶样的香气贡献大，顺-A，A-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇(4.2169%)。在贮藏4年的茶样中检测出相对质量分数较高的香气化合物有3-蒈烯(19.78%)，对该茶样的香气贡献大，2-甲基-1, 5-己二烯(2. 80%)，a-松油醇(2. 57%)，β-紫罗酮(2. 60%)，2,3-二氢-2,2, 6-三甲基苯甲醛(2. 58%)。在贮藏5年的茶样中检测出相对质量分数较高的香气化合物有a-松油醇(3. 10%)，1-异丁基-3-甲基环戊烷(2. 63%)，苯乙醛(2. 56%)，β-紫罗兰酮(2. 23%)，2, 3-.二氢-2,2, 6-三甲基苯甲醛(2.20%)，没有相对质量分数特别高的香气化合物。在贮藏6年的茶样中检测出相对质量分数较高的香气化合物有丁羟甲苯(12. 98%)，(R) -1-甲基-5- (1-甲基乙烯基) -环己烯(5. 25%)，1-丁基环己烯(3. 36%)2,3-二氢-2,2, 6-三甲基苯甲醛(2. 01%)。其它化合物包括炔类、苯酚类、醚类、呋喃、噻吩、吡咯、吲哚、胺等化合物，它们对香气起到一定作用。

 

栽培型野生古茶树茶的香气成分变化

CWAT贮藏6年间香气成分变化，用GC-MS分析后香气组分的总离子流色谱图见图

17~21。

 

 

 

 

在贮藏过程中CWAT的香气成分发生了变化,结合相关文献,贮藏6年的CWAT鉴定出65种成分，贮藏5年的鉴定出66种成分，贮藏4年的鉴定出76种成分，贮藏3年的鉴定出83种成分，贮藏2年鉴定出75种成分，贮藏1年的鉴定出50种成分。贮藏过程中香气成分组成及相对质量分数变化见图22,烯类化合物的相对质量分数最高，低的是苯类化合物和酯类化合物，烷类化合物和酮类化合物成波动型,醇类化合物和醛类化合物是呈波动型增加，芳烃类化合物变动较大。在贮藏1年的茶样中检测出相对质量分数较高的香气化合物有4- 蒈烯(29. 76%),蔡(15.24%),这两种成分对该茶样的香气贡献大, 1-辛烯- 3-醇(3.17%)。

在贮藏2年的茶样中检测出相对质量分数较高的香气化合物有3-蒈烯(45. 61%)，对该茶样的香气贡献大，1R- a-蒎烯(3. 05%)。在贮藏3年的茶样中检测出相对质量分数较高的香气化合物有3- 蒈烯(25. 53%)，对着该茶样的香气贡献大，双环[6.1.0]-1-壬烯(3. 6748%)，R-1-甲基-5-(1-甲基乙烯基)-环己烯(2. 63%)，1,4-辛二烯(2. 66%)。在贮藏4年的茶样检测出相对质量分数较高的香气化合物有3-普烯(18. 96%)，萘(17. 37%)，这两种成分对该茶样的香气贡献大，顺-氧化芳樟醇(3.91%) , 2-戊基-呋喃(1. 74%)，呋喃一般情况下是要高温才产生，而该茶样的干燥是晒千，产生2-戊基-呋喃可能是杀青时产生的，必须引起注意，因呋喃在人体中会引起肿瘤或癌变(C. Crews等, 2007)。在贮藏5年的茶样中检测出相对质量分数较高的香气化合物有1-甲基-5- (1-甲基乙基) -环己烯(4.14%) ，3-蒈烯(18. 808%)，对该茶样的香气贡献大。在贮藏6年的茶样中检测出相对质量分数较高的香气化合物有顺式芳樟醇氧化物(3. 95%)，3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇(8.61%)，a-松油醇(4. 13%)，该茶样没有含量特别高的香气化合物。其它化合物包括炔类、苯酚类、醚类、呋喃、噻吩、吡咯、嘧啶、吡嗪、胺等化合物，对茶样香气有一定影响。