辣子鸡丁怎么做？大厨教你技巧，辣椒脆爽鸡肉滑嫩，简单好吃又下饭

辣子鸡丁

特点：简单，成本低，脆爽，滑嫩

食材：（鸡胸肉1片）（尖椒2个）

配料：（盐）（胡椒粉）（生抽）（料酒）（蛋清）（玉米淀粉）（白糖）（生姜）（大蒜）（大葱）

第一步（切只因胸肉）：鸡胸肉从中间片开，先切长条后切丁；（没解冻的鸡胸肉可以用水泡一会再干水分）

第二步（腌制鸡胸肉）鸡胸肉放入盆中，放入盐、胡椒粉、生抽、料酒，用手抓至粘稠（让鸡肉吸收味道），放入一个蛋清，再次抓均匀，放入玉米淀粉，抓均匀，放入植物油，抓均匀。

第三步（处理小料）：尖椒洗净去籽去把，掰成大块备用；生姜切薄片，2粒大蒜切薄片，大葱切薄片。

第四步（炒鸡丁）：热锅凉油开大火倒入鸡丁，导入后5秒不要动，5秒后开始搅拌，炒大约一分钟捞出备用。

第五步（炒青椒）：用锅的底油开中火放入青椒，炒出虎皮即可（大约2分钟）

第六步（混合炒）：另起锅烧油，油热后倒入葱姜蒜炒出香味，炒香后放入一勺豆瓣酱、生抽、耗油、清水一勺、盐一勺、白糖。胡椒粉开大火翻炒，倒入鸡丁、料酒，开中火烧一分钟，勾入水淀粉，翻炒，放入青椒，翻炒，淋上葱油，出锅！大功告成！