「在家做面包」第43辑，细节讲解手工制作街头小吃蒜香乳酪包

1、面团

面粉、糖、酵母混匀挖坑，坑里倒牛奶、蛋液，搅匀液体。

将液体与干性材料混合揉成团，开始会粘手，需要用少许水把手打湿，把初步混合的面用湿手压扁它，盖湿布松弛30分钟。。

松弛结束后先用手在面板上搓几分钟，看到面团里没有白一片黄一片就是揉匀了。

接下来摔打5分钟。（或者冷藏30分钟，前提是面团完全混合均匀）

将面团摊开涂抹上黄油和盐

把黄油卷进去，继续搓

搓到不粘桌子，表面光滑，没有油光，摔打5分钟。

第一次发酵：把面团收圆，28℃发酵一小时。

时间到后，手粘干面按压面团，判断是否指印清晰不回弹，也不会像泄气的皮球。

按压排气，分割成3份。

每份面团拍掉大气泡，先折叠，再滚圆。折叠时面团始终要包裹住另一半。

三个面包都做好后放烤盘上，按压一下。

放发酵箱内发酵

发酵好后表面戳几个洞，防止烘烤时表皮和底部连接严重开裂。

【烤箱预热】

平炉 上火160℃ 下火190℃ 18分钟

风炉 155℃  16分钟

2.乳酪馅

室温软化的奶油奶酪加糖和60℃左右的奶油一起拌匀，变成不可流动的膏状即可。

（不想用奶油的加奶油奶酪与炼乳混合，炼乳量根据个人口味调整）

装进裱花袋备用。

3.蒜香黄油

将蒜香黄油所需材料全部倒入碗中，用微波炉过隔热水加热到黄油融化，再加入切碎的葱叶搅拌。

4.面包差不多凉了后，切开成6瓣，底部不切断。

在每一个缝隙中挤上乳酪馅

全都挤好后，把面板浸泡在蒜香酱里，多蘸油烤出来更酥脆。

剩下的乳酪馅挤在顶部用完。

放进烤箱烘烤

平炉180℃ 10分钟  风炉160℃  10分钟