【转】又一座城因为“烧烤”出圈？这份徐州烧烤攻略请你收好！

徐州烧烤是徐州饮食文化的体现，烧烤最重要的食材就是羊。[1-2]东周铜吊炉，出土于邳州市戴庄镇九女墩三号墓，现陈列于邳州博物馆第二展厅“古徐王都”。自人类学会用火烹制食物后，“炙”就成为火烹原始的操作手法，商周时期人们主要的烹饪方法就是烤和煮。[9]现馆藏于徐州博物馆的青铜烤炉，出土于狮子山楚王陵汉墓，属于西汉早期，距今已有2100多年的历史。[7]1986年，徐州境内出土的一块汉画像石上就有烧烤的画像。[2]最接近现代形式的烧烤，首次出现在汉代画像石上。徐州作为中国汉画像石的起源地之一，有着丰富的汉画资料。肉串烤炉加蘸料，灵魂烧烤“三件套”，这样的画面，在徐州出土的汉画像石中频频出现。[4]现藏于徐州汉画像石艺术馆中的一幅汉代烧烤庖厨图，生动地展现了汉代人的饮食生活。画像石中一名男子一手持肉串一手持便面（汉代用以遮面的扇状物）进行烧烤的画面，是中国关于烤串最早的史料记载。[4][6]不论是汉画像石的图像材料，还是出土的烧烤器具文物，或是彭祖文化对徐州的影响，都可以表明徐州是中国烧烤的发源地之一。[7]

又一座城因为“烧烤”出圈？这份徐州烧烤攻略请你收好！

洲游情报局

2023-07-06 09:00河南旅游领域创作者

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这里是彭祖故国，是五省通衢、南北门户，也是烧烤最初的诞生之地。想把烧烤“吃明白”，徐州，非来不可。如今，这座老城动人的烟火气，就在大街小巷、香气四溢的烧烤摊之中。

烤炉里堆满散发着热气的炭火，一颗颗食物被整齐地排列、串起，在炙热的烤架上被翻来覆去，伴随着一阵阵诱人的香气扑入鼻腔。

焦香炙烤，热油香辣，跟着这篇攻略去打卡徐州街头的烧烤滋味！

01  烤炉上桌，徐州人的“仪式感”

烧烤，这种“火了”上千年的烹饪方式，相传便是徐州人彭祖所发明。两千多年前，西汉时期的徐州就已有了青铜烤炉。在这座彭祖故城，人们把烧烤文化发挥到了极致。

如今，这里的人们时而三五成群，围坐在街边的小桌旁，每张桌上摆放一个炭炉，升腾着温暖的热气。

早在徐州的汉代画像石上，就有肉串烤炉加蘸料，灵魂烧烤“三件套”的情景。一边烤一边吃，自己掌握火候，这种“半自助”烧烤是徐州人专属的“仪式感”。

02  一只羊，来徐州是最好的归宿

古有“庖丁解牛”，今有“徐州人解羊”。在徐州的烧烤江湖里，“羊”是首当其冲的主角。一整只已经处理干净的羊被悬挂在店里，和老板现选现切，看好下刀，才是熟客的“基本操作”。

快刀削肉、切块穿串，整个流程一气呵成，老板就会把炭炉放好、半熟的肉串上桌，再由顾客自行掌握烤熟的火候，鲜嫩肥美的羊肉从离开躯体到烤熟入口只有十几分钟的时间。徐州人，吃的就是这一口“新鲜”。

自彭祖时代，徐州地区便普遍有食羊习俗，甚至开创了徐州特有的“伏羊节”。徐州烧烤的主角，

徐州人钟情的羊，是本地的小山羊，嫩而不膻。相比绵羊肉质更加紧实，瘦而不柴，入口更有嚼劲。

刷上羊油，架在炭火炉上烤至油水悉数流下，再撒上一大把带有辣椒的调味料，“大乎的辣椒大乎的油，十个腰子十个球”，专属于徐州的烧烤味绝对让人“上头”。

今天的徐州人吃起羊来，可谓是“羊尽其用”。来到徐州的烧烤店，你会发现羊身上“万物皆可烤”：羊肉、羊排、肉筋、板筋、蹄筋、羊腰、羊球、羊尾……各种内脏都在烤架上滋滋冒油。

羊排、羊腿通常是整只烤制，适合人多一起吃；肉筋、板筋、蹄筋口感Q弹有嚼劲，一定要趁热吃；羊肝、羊腰、羊球有特殊的内脏气味，喜欢的人爱不释口，不喜欢的人下不了口；而羊尾脂肪含量高，烤好以后肥嫩香酥，满口香气。

特别值得一提的是，徐州人吃羊，喜欢“老球嫩腰”，也就是羊球要老，羊腰要嫩，看似不太常见的部位却是炭火炉上的“常客”。

还有油包腰、油包肝，内脏脂肪含量低，因此用羊油包裹起来，烤起来油香四溢，脂肪牢牢包裹着内脏，越嚼越香，根本停不下来！

最让人大呼“哇塞”的，还是那一个个被串起来的羊眼珠。本着猎奇的心态试了一下，烤好的羊眼外酥里嫩、一口爆汁，也没有什么特殊的味道，质地细嫩绝对值得一试！

03  烤肉筋，徐州人的街头记忆

除了大街小巷的烧烤店，很多徐州孩子深刻的记忆，一定就是校门口香喷喷的“烤肉筋”了，店面不大通常大排长龙，软烂的肉筋洒满了孜然、辣椒、芝麻等调料，裹着小饼吃，直接一口“大满足”。

04  烙馍里的“大饼卷一切”

烧烤卷饼，绝对是徐州人的“标配”，烙馍卷肉串是专属于徐州烧烤的打开方式。饼皮扎实，卷着香气扑鼻的烧烤，再配上小葱之类的辅料，来到徐州，怎能不试试？