揭晓使用水活度仪检测食物的水活度值含量高低原因

水活度仪英文叫作Water Activity简称为:（AW中文又称作水活性、水活度）它是一种常用的检测食物中的水活度值来选择合理包装及寿命的仪器，水活度仪是反应食品平衡状态下的自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食质量量变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选用合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。

使用水活度仪测量食物水活度会有什么作用呢？

1. 材料的物理、 力学、 化学和微生物的特点，包括流动、 凝聚力，凝聚力和静电现象。食品保质期，色、 香、 维生素、 成分，风味稳定性的模具建筑及生长特性的微生物是直接会影响食物的水活度值的。所以运用水活度仪检测食品保质期是必不可少的一个重要环节！

2. 用水活度仪测量食物中水活度值是一个关键因素，因为它直接影响保质期的食品、 温度、 pH值和其他因素会影响食物中的生物可能会增加和增长率，然而，水活度通常是zui重要的因素之一。

3. 如果我们可以使用水活度仪测量食品水活度值，我们可以预测潜在的原因导致的食物，并能整理出来是什么种类的微生物。让我们考虑水活度值的 0.81 蛋糕，其保质期是 21 c 24 天。如果水活度 0.85，这些指标将 12 天减少到 21 ℃。这表明，水的活的微生物的生长速率。