为什么吐司面团像破布，这是怎么回事？

        嗨，“为珊妮做面包”的珊妈又来咯！[呲牙]

        自从我发了几个白吐司的方子后，有朋友会发图给我看他的吐司为什么揉好了也挺好，一发也挺完美，可是擀卷完装进吐司盒发现，破破烂烂的，二发也发不高，一烤到处都是断裂的痕迹，结果成品就变成了大石头。

        那我今天就来分析一下这个面包为什么前期处理的都那么好，最后却以失败收场。

        很多朋友喜欢追求手套膜，其实即使扯出了所谓的手套膜，经常做面包的人一眼就看得出来，这个面团揉得远远不到位，组织不匀、面团延展度不够，很难拉开，勉强拉开了膜，也很快就会破开，而且破口呈锯齿状。

       这样的程度，你做面包也是可以，但是一定要中途多给它机会松弛，一发后，不要使劲的擀面排气，这样做的结果就是面团好不容易组成的保存气体的小空洞全部破了，酵母的努力功亏一篑，再想发起来又增加了难度。

        正确的操作是，一发后，用手沾薄薄的面粉拍打面团，排掉1/3的大气泡，这就够了，然后就开始分割，分割好滚圆也有讲究，滚圆滚的松一些，那么相对松弛的时间就可以少一些，如果滚圆滚的很紧，那你松弛可能要三十分钟以上，如果在夏天，这么松弛面包发得很快，我们就需要把它放在冷藏里松弛。

         所谓，揉面不够，翻面来凑，有机会我给大家演示下翻面的手势，那翻面和擀卷也有着一样的作用，每一次擀卷都可以增加面筋的一分强度，前提是，一定要轻点擀，不要恨不能把面团擀成纸一样薄，这样做的结果，就是上图中的样子，面团组织撑不住大力的操作，都给擀破了。

        咱们做吐司擀卷，首先留住表皮最光滑的那一面，保护好它，其次擀下去如果面团收缩很严重，那你就停止擀面，再给他盖上盖子松弛十分钟吧，松弛好的面团就会乖乖的听你的话，延展到一定的长度。擀卷留一定厚度，上下厚度要一致，拍掉肉眼可见的大气泡，卷起来，这就够了。

        希望每个朋友都能做出满意的吐司，因为他们真的太好吃啦[呲牙]

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