煲香约蟹黄粉丝煲鲜美又入味

蟹黄粉丝煲方法得当，粉丝不粘锅不起坨、滑嫩筋道、鲜香可口

不少人喜食粉丝，可凉拌，可炒食，也可熬制粉丝汤等，味美可口。不管是哪家餐厅，总有一种以粉丝为原料的大菜式“蟹粉粉丝煲”，它既是菜肴又是美食，上桌后人人抢食。

不少人还想在家煮粉丝煲，可常常会碰到粉丝粘锅起坨，且易破碎。

主要还是没有掌握合适的方法，要让粉丝吃得有滋有味，如何泡发，如何炒制都要讲究手法，今天笔者就来跟大家聊一聊炒制粉丝的诀窍，学了以后要确保粉丝的根清晰、滑嫩筋道、不起坨、不粘锅。就像酒店里做的那样美味。

【蟹黄粉丝煲】

准备两块粉丝，一把海米，一颗包菜，一个洋葱，一根香菜，两根香葱，咸蛋黄酱，生抽，老抽，糖。

1、蟹黄粉丝煲很多人认为就是以蟹黄为原料，其实不然，像鱼香肉丝无鱼，就是蟹黄味，配以咸蛋黄酱料，超市里也有。

2、粉丝以龙口粉丝为原料，由绿豆制作而成，味道筋道清爽，胜过红薯粉丝。浸泡粉丝，许多人都喜欢热水或者开水浸泡，可以很快就泡好，如果不正确，就会使粉丝口感变坏、易碎。应在冷水中浸泡，虽经久不坏，粉丝却坚韧不坏。

也可以用40°C左右的温水，比冷水泡得快一点，但口感还是差一点。

3、粉丝泡发后取出沥水用剪刀剪适当小段，加适量老抽和食用油并用筷子拌匀为粉丝着色。

4、将海米放入沸水中浸泡半个小时，泡发之后取出清洗。将包菜剥去表层老叶，从中剖开，再切成包菜丝，在水中淘数遍后沥干。洋葱切细丝，香葱和香菜洗干净，切葱花和香菜末。

5、出锅烧热油，放入葱白末和海米煸炒出香味，再放入两大勺咸蛋黄酱煸炒出酱香，加入适量生抽和糖，迅速炒匀即成。

6、转小火，下色色粉，铲快炒数下，使粉丝与酱料拌匀，然后下包菜丝快炒一分钟，使粉丝与包菜丝，及海米充分拌匀，盛起待用。

7、备一砂锅，上灶热一下，倒适量的油，将洋葱丝铺平锅底，然后将粉丝摆在洋葱上面，淋适量水或者高汤，用旺火加热两分钟，撒上葱末和香菜末就可以熄火。

美味可口的蟹黄粉丝煲制作完成，粉丝滑嫩筋道、口感好，与酒店里做的一样可口。

【技巧总结】

除了粉丝煲，其它炒粉丝的做法，比如包菜炒粉丝、肉末炒粉丝，想要粉丝爽滑筋道，不粘连不起坨，一定要注意下面几个方面。

1、粉丝不可以用温度过高的水浸泡，不然会泡软泡烂粉丝，味道变坏，也很容易断粉。要用温度低于40°C的水泡才会有韧性和筋道。

2、粉丝要沥干，有水时炒制易粘。要加入老抽和食用油搅拌均匀，使粉丝色泽好，且根部清晰，不粘坨。

3、炒粉丝时要用小火烧，大火烧会使锅温过高，会使粉丝结焦，容易粘到一起，起坨，粘到锅子上，要用小火烧，可以慢慢地把水炒干，把香炒出来。

4、用筷子炒制，可使粉丝抖散开来，根清晰，并与包菜丝拌匀。