炒猪肝鲜嫩不腥有诀窍，掌握几个关键技巧，做东北名菜椒盐猪肝

椒盐猪肝

制作方法：

①螺丝椒打斜刀切尖椒圈

红椒、洋葱切1.5公分大小的丁

②猪肝切大柳叶片，大约3毫米

放盆中加少许盐，胡椒粉，料酒，抓拌均匀

③8克花椒粒用水清洗，放到锅里干炒，火不易过大，咖啡色即可，加少许食盐，两分钟左右

放到蒜缸子里面，碾碎捣碎

纯粉末状

④猪肝上浆（水粉浆）30克左右

⑤把配料用水冲一下，把水沥出去加上干淀粉，嗯

油锅里下

过个三四秒捞出

放到盘里待用

7成的油温猪肝散开了下

别让它熟大了多少带点血筋

⑥热锅凉油放入葱姜炝锅，下入配料，放少许盐，鸡精翻炒，取出1/3配料，下入猪肝，加入椒盐

主要突出椒盐的味道，把配料放在上面点缀

特点：要求猪肝入口嫩滑，甚至带点血筋效果才好，并且从颜色上做非常做过关配料清爽利落