前后猪蹄有这么大差别？口感真的很不一样！

猪脚又叫猪蹄、猪手。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，经常食用能防止皮肤起皱，增强皮肤弹性、延缓衰老，是女性绝佳的美容养颜食品。猪蹄还能用于食疗，辅助治疗产妇产后缺少乳汁。

很多人认为猪的前后蹄是一样的，认为都是猪蹄，能有多大的差别？但是事实上前后猪蹄的差别还是非常大的。南方人将猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚，他们认为猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来做成色香味俱全的红烧猪蹄，卤猪蹄，酱猪蹄等；而猪后蹄的骨头多皮薄，通常用来做猪蹄汤，比如猪脚玉米汤。

作为一个普通的消费者，到底怎么来区分前后猪蹄？

猪前蹄肥短略弯曲，骨头较短，后蹄瘦长有明显肉状突起。

把猪蹄拿起来，看它的横切面，有明显蹄筋的是前猪蹄，看不到蹄筋的是后猪蹄。还有一种方法也特别实用，就是用手捏。捏一下能够捏到肉嘟嘟的感觉的是前蹄，而一摸能明显感觉到那种硬硬的骨头肯定的是后蹄。有些人说前蹄贵、后蹄便宜的，但是在北方的话，都是一个价。

还有一点，大家需要注意，目前市场上有国产和进口两种类型的猪蹄，国产一般比较新鲜，肉香味足，口感好，但大小规格不一，售价也相对较高。那进口的冻猪蹄，大多来源于丹麦美国德国等欧美发达国家，自动化严重，加上外国人很少吃猪蹄，冷冻时间长肉味不足。

国产的又分为进口种猪和中国的土猪种，我国优良地方猪种有100余种，具有突出特点的猪种主要有东北名猪、香猪两广小花猪、金华两头乌猪等。在广东地区的话比较优质的猪种是壹号土猪，这是在广西陆川猪种的基础上，利用我国优秀的地方土猪种太湖猪与其进行二元杂交，从而选育出来的优质土猪种。买猪肉一定要买新鲜的，这样才能吃得放心。