冻干水果和烘干水果的区别？

    果蔬真空冷冻干燥机，是在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的果蔬中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气除去，从而使果蔬干燥，避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，大限度的保持原料果蔬的外观品质和营养价值；并具有保持原食品的色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。

    零食界最近流行最火的就属“冻干水果”，冻干水果不仅口感酥脆，而且营养丰富。

    冻干和烘干是两种加工工艺

    冻干技术：又称低温真空干燥技术，是用专门的机器，在真空环境下，零下40摄氏度迅速将食材低温脱水，是物理的升华原理，在低温环境下，使得食品里面水分先冻结成固态，然后真空环境下，固态冰直接变成气态升华出来。这样做出来的食品，口感比较干脆，水分含量很低，很好保留产品原有颜色、味道、营养成分。

    烘干技术：烘干不用真空，也不用低温，一般是在较为通风的温度较高的场所，让食物中的水分蒸发，是物理的挥发原理，烘干通过高温使得食品水分，液态变成气态挥发出来。烘干技术得到产品皱缩变形、颜色加深、高温下导致营养成分流失大。

    两种加工出来产品的区别

    1、营养成分的保留对比

    烘干制作的水果温度都是100度以上的，高温对维生素破坏是很高的，维生素或损失率高一些。

    冻干全名是真空冷冻干燥，在零下40多度冻住，再进行升华脱水，真空环境减少了水果的氧化，保存水果中的营养高达95%以上。

    2、形态对比

    冻干水果由于是升华脱水，水果的水分由冰冻状态直接转化为水蒸气，相对于烘干对植物框架（细胞壁）影响小一些。烘干的会瘪一些。

    3、色泽对比

    冻干水果是真空环境下加工的，所以氧化反应少一些，色泽要更鲜艳一些。

    烘干水果的氧化反应进行的多一些，所以颜色偏暗沉一些。

    4、口感对比

    冻干的脱水率高达95%，大部分吃起来是脆脆的，冻干的水果具有生物活性，空气中暴露会吸收空气里水分变软。

    而烘干水分减少了，糖分基本不变，所以相对于鲜水果来说，更甜了，口感更为浓郁。