食材篇｜香菜究竟是香还是臭？！香菜的营养功效、保存妙招和种植方式有哪些？

说到「香菜」，你的第一个反应是什么？是「香」还是「臭」？

香菜，又名芫荽、胡荽、香荽、盐荽，一直是种令人又爱又恨的食材，有些人认为它画龙点睛、能帮助料理提味，甚至喜爱到可以一次吃一整盘！有些人则是对香菜避之唯恐不及，闻到味道就害怕、甚至是到了讨厌的程度。不论人们对香菜的感受如何，香菜其实是一种非常营养的食物，也有其特殊功效，这次整理了香菜的营养功效、保存方式，还有如何自己种植香菜，如果你想更了解香菜，那就继续看下去吧！

你对香菜的好恶 可能跟基因有关

你觉得香菜尝起来的味道像什么？其实香菜的特殊气味，是来自其中所含的醛类。但有些人说香菜的味道像「肥皂」、「泥土」或是「虫子」，其他人则认为香菜有种特殊的香气。科学家Nicholas Eriksson 在研究中指出，这可能是因为一种叫做OR6A2 的嗅觉受器基因，这个基因可以辨识我们闻到的气味分子，而人类在此种基因上的差异，造成部分人吃香菜时，闻到的味道就像是肥皂。不过即便如此，每个人对香菜的好恶原因各不相同，除了基因，也可能是受到饮食习惯、社会文化的影响，有些人甚至是从讨厌香菜变成喜欢，因此香菜虽然不是人人都能接受，但是对它的观感也有机会随着时间而改变。

香菜喜好大不同 但它功效一级棒

不论人们对香菜的味道喜好为何，但不可否认，香菜的确是种营养价值高、有其特殊功效的蔬果，根据农委会资料，香菜中含有：维生素A、C、B1、B2、K、胡萝卜素，以及钙、铁、磷、镁等矿物质。其中，香菜的维生素C 每100 克中高达63 毫克，比桃子、梨子和苹果都还要多，更是比蕃茄多了3 倍，而香菜中的胡萝卜素也比蕃茄、菜豆、黄瓜这些蔬果高出10倍左右。除此之外，香菜还可以帮助排除我们体内的有毒重金属，促进代谢、血液循环，可以说是天然的解毒剂。

不可不知3个香菜的保存妙招

你有没有碰过，从市场或超市买回来的香菜，放入冷藏，总是过没几天就开始发黑腐烂？如果你也曾遇到香菜保存的难题，不妨利用以下保存方法，让香菜的寿命再延长！

1）泡水保存：首先，挑掉有点枯黄的香菜叶片，并准备一个保鲜盒。将香菜稍微洗净后放入保鲜盒，再注入可以盖过香菜的水量，放入冰箱保存，每隔 1-2 天更换盒内的清水。如此一来，便能够延长香菜的保存期至 2-3 周，依然新鲜翠绿。

2）用纸密封保存：将香菜用干净的纸卷起来，放入冷藏，大约可以保存3-5天。

3）切碎后冷冻：如果你希望香菜的保存期再长一点，可以试试看将香菜洗净后切碎，放入冰箱中冷冻。这样的方式可以保存一个月左右，不过要注意如果退冰后再拿去冷冻，香菜的气味和色泽都会减退，记得要食用时取适量即可。

超爱吃香菜？你可以自己种！常见的种植方式有以下两种：

1）水培栽种：剪除香菜的多余茎叶，留下约 5 公分长带头的茎段，插在较浅的瓶子中，即可长出新的香菜叶。

2）土壤栽种：将带根的香菜，一样去除多余或老黄的茎叶后，在泥土中戳一个洞，将香菜根部植入，并把周围泥土压实，将香菜固定。如果有超过一株香菜，则之间应保有约 3 - 5 公分左右的空隙，确保香菜有足够空间生长。再把香菜盆栽放在室内阴凉地方约3天左右，即可移至阳光充足的地方让香菜继续生长。

「香菜究竟是香还是臭？」关于香菜气味的争辩，也许永远不会有结束的一天，但香菜对人体的排毒、代谢功效，的确不容小觑，也可以透过泡水、冷冻等方式延长保鲜期。有些人更是喜欢香菜到在自家用泥土或水耕方式栽种。无论如何，香菜在料理上都运用都非常广泛，换种料理方式，香菜的风味也会有所不同。

那么你是香菜爱好者，还是受基因所苦的不吃香菜派呢？