松鼠鲈鱼

松鼠鲈鱼

主料：

鲈鱼600克。

辅料：

玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒、葱、姜、淀粉。

调料：

黄酒、盐、白醋、白砂糖、番茄酱、色拉油。

制作：

1、鲈鱼杀好洗净，将鱼头切下。

2、在鱼身上搭一条湿毛巾，防滑，从鱼背将两侧鱼肉片开，鱼肉和鱼尾不要切断。

3、在片好的鱼肉上切花刀，先直切，然后再斜切，不要将鱼皮切断。

4、将鱼肉用葱姜，料酒和适量盐抓匀腌制20分钟。

5、腌制好的鱼肉上裹一层淀粉，要每个鱼肉缝隙都要裹上粉，抖去多余的粉。

6、锅里放油烧热，先用勺子淋油在鱼肉上定型，将鱼肉放到锅里炸，炸至金黄捞出，将切下的鱼头也放锅里炸好捞出。

7、将番茄酱，白砂糖，白醋，盐，淀粉和适量清水调成糖醋汁。

8、锅里留油，放入玉米青豆粒下去煸炒，倒入调好的汁，煮至浓稠，浇到炸好的鱼上即可。

注意事项：

1、片鱼肉的时候，最好在鱼身上垫一侧湿布防滑。片鱼肉的时候，片好的鱼肉和鱼尾不要切断，这样会不影响造型。

2、鱼肉切花刀的时候要先直切，再45度左右斜切。

3、糖醋汁调的时候可以尝下，根据个人口味调整