肉碎炒莴笋

做法：1、莴笋一棵，把顶部（嫩的部分）先切出。用削皮器把浅绿色的外皮去除，注意：一定要完全去除，否则会影响口感。

2、去皮的莴笋切成段，然后再切片，最后切成条。具体的操作可以根据个人喜好，切成薄片也是可以的。莴笋顶部的叶子一开二即

可。

3、瘦肉200克左右，洗干净后切成薄片再剁成肉碎。腌制：放入少许的胡椒粉、适量的盐、糖调味，放入几滴酱油增加酱香味，加少量水，适量的生粉包裹住调味料，少许米酒去腥增香，最后放适量油，腌制10分钟左右。

4、锅烧热后，放入腌制好的肉碎。把肉碎推开，平铺在锅内。用中火把肉碎的底部煎至金黄，底部煎好后翻面，转大火把另一面稍为煎制后，淋入少许花雕酒并盖锅盖10秒，然后开盖，翻炒至肉碎断生，倒出备用。

5、洗锅后把锅烧热，放入适量的花生油，放入蒜蓉，把它爆香。蒜蓉爆香后，放入切好的莴笋片，快速翻炒。等莴笋片变软，再放入莴笋嫩的部分（顶部）继续翻炒。少许的米酒从锅边淋入，放适量的盐、糖调味。放入炒好的瘦肉与莴笋一同翻炒，放入少许蚝油调味，少许淀粉水勾芡，出锅前滴几滴麻油提香。