冷冻干燥食品的优点

      很多人把“脱水”和“冷冻干燥”这两个词当作一种东西。但实际上，它们之间有明显区别。

      冷冻干燥是最成功的食品保存方法。要保存食物必须通过冷冻干燥法去除其包含的水分。否则，微生物（如细菌）会滋生，导致食物分解，长霉菌，并变得不可食用。目前，脱水和冷冻干燥是最常用的两种方法。

         脱水法已沿用了几个世纪，通过冷热空气循环干燥或烟熏食物。潮湿空气被干燥，并继续清除食物中的残留水分。干燥温度要设定在足以清除水分，但又不会烹饪食物的水平。冷冻干燥是比较现代化的技术。食物被放在真空室内的大架子上，这里的温度被降低到冰点，然后缓慢提高。食物中的水从固体状态转变为气体，因此保持了食物结构，并保留下所有重要营养。在这两个过程中，脱水法能清除90%-95%水分，而冷冻干燥能清除98%-99%。水分越少，食物保质期越长。

         冷冻干燥食品的保质期长。干果和蔬菜，以及大豆蛋白等脱水产品的保质期为15-20年。蜂蜜、盐、糖、硬小麦和燕麦等脱水食品的保质期是30年。另一方面，冷冻干燥水果、蔬菜以及只需要加水肉制品的保质期长达25-30年。此外，冷冻食品可以储存的温度范围很广，并能保持新鲜许多年。

           冷冻干燥食品的优势：

           1、保留完好新鲜食品的营养成分(如蛋白质、维生素、活性物质等）。

           2、保留新鲜食品原有外形、色泽、构造以及口感。

           3、复水性强，加水后，能快速、完全的复原。

           4、冻干食品制作时为低温冷冻环境，故微生物不易生存，而且不需添加任何防腐剂。

           5、冷冻干燥加工过的食物重量轻，易于携带和运输，且运费较低。

           6、使食品更浓缩，超长保鲜，常温下也能保存很久。

           7、冻结时被干燥药品可形成“骨架”，干燥后能保持原形，形成多孔结构而且颜色基本不变。

            8、脱水彻底，适合长途运输和长期保存。

           冻干脱水食品由于在很低温度下脱水，食品的营养成分和风味损失很少，可以最大限度地保留原有营养成分，复水性极好，可在数秒至数分钟内完成复原，其色、香、味、形与新鲜品基本或完全相同，脱水彻底，重量轻，便于食用，便于携带，便于保存。