做油酥，熬制和泼制到底有什么区别？只有明白原理才算真正学会了
需要准备的食材
【食材】面粉100克、五香粉3克、食用油(菜籽油或者豆油都可以)120克、盐10克
【五香粉】八角15克、桂皮10克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克
【去腥料】大葱段（适量）、姜丝（适量）
1、熬油酥
01:05
①首先把菜籽油下锅烧熟，断生油味，然后关火等油温降一降，下葱姜去腥，炸到干黄后捞出。
②先不要开火，油温三四成热时撒入面粉边撒边搅，搅拌均匀后开小火不停搅动
③搅动到面里面没有疙瘩后下入五香粉和盐，搅到面粉熟、五香粉出味后离火，倒入盆中即可
2、泼油酥
02:32
①五香粉和盐加入面粉搅拌均匀
②锅内120克熟豆油烧到6成热，分次泼入面粉中，边泼边搅拌（先用部分油把面搅到里面没有疙瘩，然后再泼入剩余的油）
③搅到下图这种拉线细腻状态即可
3、技术要点
03:11
①油的用量
这个视频中面粉和油的比例为1比1.2，如果想要稠一点可以把比例改为1:1(千层饼、花卷)，稀点可以改成1:2(牛肉饼)
②菜籽油和大豆油的区别
菜籽油：颜色更黄亮一些
大豆油：颜色更清亮一些
*颜色与起酥效果影响不大
③熬与泼油酥的区别
熬油酥：香味浓厚，适合用来做油酥饼、烧饼、火烧饼等，适合口味稍微偏重一点的面点
泼油酥：清香清淡，适合用来做千层饼、花卷、金丝饼等，适合突出产品原味的面点
