牛腩肉的营养与功效——牛腩吃了有什么好处和坏处

在中医看来,牛肉具有补脾胃、补气血、强筋骨、消水肿的作用。《名医别录》中说,牛肉有“消渴、止泻、安中益气、健脾”的功效,《本草拾遗》中也有记载:“牛肉能消肿,去湿,补虚,强筋骨,强身健体。”
从现代的营养学角度来看,牛肉也是一种很有营养的食物。

海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛
京东官方购买地址:海牧牛坊生鲜旗舰店
http://mall.jd.com/index-12404913.html
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌,是一家牛羊肉生产企业,拥有全产业链,牛、羊肉质量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品种,生长在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被誉为“中亚湿岛”,是畜牧业发展的天堂,草原上阳光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的营养更加丰富,肉质细嫩,脂肪低,口感独特。
铁:虽然都是红肉,但是它的铁是猪肉的3倍,而且它的吸收率超过20%,经常食用可以防止缺铁;
优质蛋白:瘦肉中蛋白质含量超过20%,其氨基酸成分与猪肉相比更贴近人体,具有较高的吸收利用率;
B类维生素:维生素B3、B6、B9、B12等维生素 B含量高,对调节人体新陈代谢、促进脂肪转化为卡路里有很好的作用;
钾:牛肉中含有丰富的钾元素,对调节血压、心率、疲劳、思维混乱、肌肉抽筋有一定的改善作用;

锌:锌可以促进人体生长发育,维持人体正常食欲,促进伤口愈合,增强人体免疫力,其中以牛里脊为例,可达6.92 mg/100 g,其吸收速度比植物类食品要快得多。
牛肉中富含镁、磷、硒、钙等多种营养素,是一种很有营养的食物。按照饮食指导,一个人一天要摄取40-75克的牲畜肉类,也就是说,一天可以食用一块巴掌大的牛肉。
这么多的牛肉,到底该挑哪个好?
牛腿肉:牛体最强健的部位,肉质中有筋道,富有嚼劲,脂肪含量较低,适宜作卤牛肉、酱牛肉、红烧牛肉;
外脊(西冷、沙朗):牛背上的肌肉,有一定的筋肉和油脂,肉质也比较鲜嫩,适合煎、炒、熘;
牛柳(牛柳,菲力):低脂肪,低热量,高蛋白,鲜嫩可口,是牛排、小炒的理想选择,但由于数量相对较少,价格相对较贵;

肩部:纤维粗,肉质硬,不易咀嚼,适合炖煮或做牛肉干,价钱相对便宜;
胸肉:也是比较硬的,而且脂肪含量也很高,适合腌制、风干;
上脑(雪花牛肉):中度油脂,均匀分布,表面有清晰的纹路,常用于火锅;
牛腩:脂肪含量高,热量高,但脂肪和脂肪的界限比较清晰,具有很强的韧性,适宜于红烧或煮咖喱;
臀肉(黄瓜条):脂肪含量低,肌肉纤维粗大,肉质坚硬,适合炖汤或油炸。
总之,人们在购买牛肉的时候,尽量挑选肥肉多、脂肪少的地方,比如腱子肉、臀肉、里脊肉等;牛腩、胸肉等高脂肪的地方可以多吃,高血脂、高尿酸等要控制脂肪的人尽量不要食用。

提示
牛肉表面泛绿并不一定就是坏掉了,这可能是因为光线的折射,也有可能发生在羊肉、鸡肉等肉类中。
但如果转了一个角度,发现牛肉的颜色变成了绿色,或者变色了,还有一股腐烂的味道,那么这块肉就不能食用了。
牛肉最好是蒸,煮,炖,煎,炒。因为油炸、铁板、烧烤等的烹调温度一般都在200摄氏度以上,这时的牛肉中含有大量的杂环胺,长期食用会导致肠息肉、肠癌的发生。
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海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌,是一家牛羊肉生产企业,拥有全产业链,牛、羊肉质量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品种,生长在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被誉为“中亚湿岛”,是畜牧业发展的天堂,草原上阳光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的营养更加丰富,肉质细嫩,脂肪低,口感独特。