大肠杆菌感染有哪些危害？介绍一种杀灭大肠杆菌的方法

       大肠杆菌（Escherichia coli，E.coli） 革兰氏阴性短杆菌，大小0.5×1～3微米。周生鞭毛，能运动，无芽孢。能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，几乎占粪便干重的1/3。是人和动物肠道中最著名的一种细菌，主要寄生于大肠内，约占肠道菌中的1%。大肠杆菌能合成维生素B和K，多数大肠杆菌是不致病，作为人、动物肠道中的正常菌群附着在肠道中，并随着人和动物肠道的排泄物排出体外，从而分散到自然环境中。

        大肠杆菌可引起大肠炎、败血症、混合性感染等疾病，可引起肠内营养的紊乱，使人体缺乏营养物质，从而影响免疫力，出现营养不良、水肿、腹痛、腹泻、腹胀、腹痛等症状。此外，大肠杆菌还可引起腹腔感染、肺炎、胃炎等病症，威胁人体健康。

       但少数的大肠杆菌是具有毒性的，所以，一旦食品被检测出含有 E.coli 就意味着食品可能直接或间接受到了粪便的污染。卫生学上，将大肠杆菌作为饮用水、食品等粪源性污染指示菌，因而快速准确的检测大肠杆菌的数量对实际的生产、安全检测有着重大的意义。

       大肠杆菌和动物、人类和平共处，各取所需，可以在肠道合成人体需要的维生素。在生物科学研究领域还可以作为基因表达的载体，基因组完美、表达清晰，容易培养等，只有少数部分的大肠杆菌具有致病性的，我们应该避免其危害性，那么大肠杆菌的危害有哪些呢。

1）肠道外感染。

　　多为内源性感染，以泌尿系感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。

2）急性腹泻。

     某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。腹泻常为自限性，一般2～3天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。细菌侵入肠道后，主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。

      如果食品的大肠杆菌严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，会携带其他致病菌，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，危害人体健康安全。

     对于食品企业来说，大肠杆菌超标构成生产销售不符合食品安全标准的食品违法行为，将被处于没收，罚款等行政处罚，如果大肠杆菌含量非常高，足以造成食品安全事故的，还会被追究刑事责任。

如何杀灭大肠杆菌

1、将污染表面消毒：用70％甲醇或2％DI氯消毒剂将大肠杆菌污染的表面擦洗干净，以消毒敏感菌膜中的细菌。

2、热处理：将含大肠杆菌的物体处理在70-100摄氏度的沸水中，一般可降低大肠杆菌的数量。

3、化学物质：用消毒剂，例如塞洛夫活性氯（NaCIO），氯化钠（NaClO2），苯酚，抗生素等，将大肠杆菌处理至能适当降低数量。

4、食品添加物：加入酸，盐等食品添加物可以降低大肠杆菌的数量。

5、光照：有研究表明，曝光在可见光（400nm以下）下可以杀灭大肠杆菌。

      为了杜绝大肠杆菌超标，防止危害发生，食品企业应该从源头抓起，规范食品生产流程，要彻底杀灭大肠杆菌，合适的灭菌产品的选择十分重要。钟成老师建议使用食品企业目前普遍采用较为高端的是诺福杀菌剂，杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物，应用广泛。 其过氧化氢银离子成分可作灭菌剂用，且没有抗药性，特别是食品级的过氧化氢银离子复合型，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂。诺福一直从事微生物方面研究，对于大肠杆菌污染及控制有专业方案。