中国大学MOOC食品添加剂答案

1、下列物质中属于食品添加剂的是（ ）
A、苏丹红
B、三聚氰胺
C、瘦肉精
D、小苏打
答案：小苏打

1、通过查询现行标准 GB 2760-2014《食品安全标准 食品添加剂使用标准》 ，可以获知下图柠檬味茶饮料配料表中的“抗氧化剂（300）”指的是（ ）
A、茶多酚
B、抗坏血酸（维生素C）
C、抗坏血酸钠
D、抗坏血酸钙
答案：抗坏血酸（维生素C）

1、可乐饮料里的酸是（ ）
A、碳酸
B、柠檬酸
C、盐酸
D、磷酸
答案：磷酸

1、食盐中的抗结剂 亚铁在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
A、180
B、250
C、300
D、400
答案：400

1、消泡剂可破泡也可以抑泡。
答案：错误

1、通过查询 GB 2760-2014《食品安全标准 食品添加剂使用标准》 ，可以获知下面柠檬味茶饮料配料表中的“抗氧化剂（300）”指的是（ ）
茶多酚
抗坏血酸（维生素C）
抗坏血酸钠
抗坏血酸钙
答案：抗坏血酸（维生素C）

2、下列物质中属于食品添加剂的是（ ）
A、苏丹红
B、三聚氰胺
C、瘦肉精
D、小苏打
答案：小苏打

3、食盐中的抗结剂 亚铁在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
A、180
B、250
C、300
D、400
答案：400

4、酸度调节剂就是酸味剂。
正确
错误
答案：错误

1、氧化作用是食品加工和储藏中所遇到的最为普遍的变质现象之一，抗氧化剂是确保食品（尤其是富含油脂的食品）品质的忠诚卫士。
正确
错误
答案：正确

1、吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂 都不是食品添加剂中的漂白剂。
正确
错误
答案：正确

1、无铝膨松剂完全不含铝。
正确
错误
答案：错误

1、胶姆糖基础剂（即胶基）通常是混合物，在食品标签上可以不标示“食品添加剂”字样。
答案：正确

1、现行标准里允许使用的合成色素都是水溶性的焦油色素，易排出体外，毒性较低。
答案：正确

1、亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。
正确
错误
答案：错误

1、乳化剂往往具有长长的化学名称，大多数名称中有“酯”。
答案：正确

1、嫩肉粉中的（ ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
A、淀粉水解酶
B、木瓜蛋白酶
C、脂肪酶
D、葡萄糖氧化酶
答案：木瓜蛋白酶

1、根据GB 2760-2014，因为味精和核苷酸类增味剂的安全性很高，所以在各类食品中没有规定最大使用量。
答案：正确

1、面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。
正确
错误
答案：错误

1、果蜡仅用于水果的表面处理，可以直接食用。
答案：错误

1、防腐剂的作用对象是（ ）
食品
微生物
食品和微生物
以上都不是
答案：微生物

1、以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（ ）
A、氯化镁
B、氯化钙
C、葡萄糖酸-δ-内酯
D、氧化钙
答案：氯化镁;
氯化钙;
葡萄糖酸 - δ - 内酯

1、关于甜味剂，以下说确的有（ ）
A、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖都是食品添加剂中的甜味剂。
B、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂。
C、合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上。
D、非营养型甜味剂无热量值。
答案：甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂;
合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上;
婴幼儿食品、绿色食品中禁止使用糖精钠;
三氯蔗糖是目前世界上公认的强力甜味剂，甜度是蔗糖的600倍

1、增稠剂只有增稠的作用，并且没有营养价值。
正确
错误
答案：错误

1、根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、各种奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。
答案：我的答案 ：错

1、关于食品用加工助剂，以下说确的有（ ）
A、加工助剂一般不应成为食品的最终成分。
B、加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等。
C、其实，消泡剂也是一种加工助剂。
D、、二氧化碳、氯化钾都属于“其他”类食品添加剂。
答案：加工助剂一般不应成为食品的最终成分;
加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等;
消泡剂也是一种加工助剂

1、食品添加剂都没有营养价值。
答案：错误

1、无铝膨松剂完全不含铝。
正确
错误
答案：错误

2、吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
正确
错误
答案：正确

3、胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
正确
错误
答案：正确