到底什么是自然成熟蜜？达到这个标准才是

自然成熟蜜是高品质的天然蜂蜜，真蜂蜜也有质量优劣之分，蜜蜂采集花蜜酿造两天就取出的稀水蜜，与43波美度成熟蜜的质量相差非常大。如何区分自然成熟蜜？对于追求品质的消费者来说至关重要。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

显然在常温下容易发酵变质的天然蜂蜜不是成熟蜜。那么，天然蜂蜜的品质达到多高才不会发酵呢？查阅养蜂相关资料，普通认为天然蜂蜜中的水分含量在18%以下，对应波美度为42.5波美度以上，在常温下保存得当，不容易发酵。当水分含量在17%以下，成熟蜜的品质更好，不会发酵变质。

采酿自然成熟蜜还要注意蜜脾封盖率，在北方养蜂生产发现，蜜脾封盖率在90%以上，蜂蜜中水分含量基本降低在18%以下。不过，南方春季湿润多雨，不利于采酿成熟蜜，即使蜜脾看上去全封盖了，也不一定是成熟蜜，需要延长蜜蜂酿造时间，直到从封盖蜜脾下沿取样，用蜂蜜折光仪测波美度达到42.5波美度以上，才是真正的自然成熟蜜。

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