国宴大厨的私房菜！大块牛肉，无论下饭嗦面，都是绝配~丨私房牛肉面

《私房牛肉面》

需要准备的食材：

【主料】牛肋条（牛肉）、茶树菇

【香料】八角、桂皮、白芷、三奈、小茴香、香叶、葱、姜、蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜、苹果、梨、甜面酱、咖喱酱

【糖色】冰糖、油、热水、黄酒

【调味料】味极鲜酱油20克、DG酱油约20克、老抽少许、咖喱块、黑胡椒碎、白糖、牛肉粉1勺

一、备菜

1.茶树菇用清水浸泡备用

2.牛肋条切成方块放入盆中，加盐冲洗干净用厨房纸擦干水分

二、炒糖色

1.锅中加入冰糖

2.加少许油炒一会

3.加热水翻炒至焦糖色

4.加入黄油炒匀倒出

三、茶树菇牛肉下锅

1.锅中热油 倒入牛肉块煸至上色

2.倒入葱姜蒜翻炒一会

3.锅边淋入黄酒炒香

5.加入3粒大料(八角)、白芷、桂皮、三奈、香叶→翻炒均匀

6.加入胡萝卜、洋葱、芹菜段、苹果、梨

→翻炒均匀

7.淋入糖色、味极鲜酱油20克、DG酱油约20克、少量老抽→翻炒均匀

8.加入咖喱块和黑胡椒碎 翻炒

9.倒入菌汤或清水煮开

10.泡好的茶树菇挤干水分放入高压锅中，泡茶树菇的水倒入牛肉中，加入白糖、牛肉粉1勺、老抽烧开，撇出浮沫，放入甜面酱搅匀

11.倒入高压锅中，加少许黑胡椒压半小时倒出

四、私房牛肉面

1.捡出炖好的茶树菇

2.牛肉在锅中煮开

3.撇出浮油

5.捞出牛肉

6.把汤汁用漏筛过滤2遍 倒入锅中

7.汤汁中兑点吊好的鸡汤煮开，加入盐、胡椒粉搅匀，浇在面条上，放上牛肉即可