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厨师长教你:“大葱爆鸡胸肉”的家常做法,好吃不柴,下饭一绝

2022-04-28 17:23 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

需要准备的食材

【主料】鸡胸肉400克

【鸡胸肉的腌制】1.5克盐、2克生抽酱油、少许老抽、少量清水、半个鸡蛋清、玉米淀粉20克、适量植物油

【辅料】大葱几根、大红椒一个、生姜一块

【酱料】黄豆酱10克、生抽酱油3克、蚝油2克、白糖3克、胡椒粉1克

【调味】盐1克、味精2克、少许土豆淀粉水


1、鸡胸肉的处理


00:05

①首先我们准备鸡脯肉400克,放入盆中清洗干净备用

②清洗干净之后,将鸡脯肉比较厚的部分划开,去除其中的鸡油和骨头,然后用刀背将鸡脯肉两面均匀地敲散

③将鸡胸肉先切成一厘米左右的长条,然后切成颗粒备用


2、鸡胸肉的腌制


00:34

①往鸡胸肉中加入食用盐小半勺,搅拌均匀加入适量的生抽酱油,加入少许老抽调色。加入适量的清水之后搅拌均匀备用

②搅拌至粘稠之后加入半个鸡蛋清拌匀

③搅拌均匀后加入玉米淀粉20克拌匀

④淀粉拌匀之后加入适量的植物油搅拌均匀



3、准备辅料

①准备大葱几根,将葱尾切下切成小段备用,然后将葱头切成和鸡脯肉大小的颗粒备用

②准备大红椒一个,从中间切开,去除辣椒籽之后切成颗粒备用。(喜欢吃辣的同学可以用红二荆条代替)

③准备生姜一小块,切成姜片备用





4、准备酱料


01:28

碗中加入黄豆酱两勺,加入生抽酱油三克,加入少许蚝油,加入白糖一勺,加入少许胡椒粉,之后搅拌均匀备用。





5、开始制作


01:41

①把锅烧热,锅烧热之后加入植物油一勺,油温烧至五成热之后,加入切好的葱段和姜片,然后转中小火把姜葱炸香炸至金黄。

②姜葱炸香之后捞出不用,然后重新将油温升至五成热,油温五成热之后,加入切好的大葱粒和辣椒粒,转中火将其炸香,炸熟之后捞出备用。

③然后直接加入腌制好的鸡脯肉下锅,鸡肉下锅之后,转中火将底部定型,同学们切记这一步不能直接搅动,否则鸡肉很容易粘锅。

④待底部定型之后,再快速翻动鸡脯肉,将其滑炒至七成熟。鸡肉7成熟之后,再倒出锅中多余的油。

⑤加入调好的酱汁下锅,酱汁下锅之后开小火将其爆香上色,鸡脯肉爆香之后加入炸好的辅料下锅。

⑥调味,加入少许盐、加入味精一勺,最后加入少许土豆淀粉勾芡,将其翻炒均匀即可出锅装盘。



6、技术总结

第一,鸡脯肉五谷少脂肪,口感适中,比较适合老人和孩子,同时也可以用鸡腿肉去骨之后代替鸡胸肉。

第二,调酱的时候需要注意用量,黄豆酱本身偏咸,可以加入白糖调和,在调味的时候也需要控制盐的量,防止过咸,葱爆鸡胸肉的技术总结完毕。





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