陕西扯面拉不断的秘诀到底在哪？老师傅无私分享，开面馆都这么做

biang biang面和拉条子

1.和面:3斤面粉(中筋面粉或者高筋面粉)，9克盐，搅拌均匀，加入690克水，边加水边搅拌。夏天用凉水，冬天用温水。(面:盐:水=500：3：230)

2.和好的面，醒面30分钟。

3.揉面→刷油→揪成大小均匀的面剂子→搓成15公分长的面剂子(裤带面)或者搓成50公分长的圆面条(拉条子)→刷油放到盘中，盖保鲜膜，醒面40分钟。这步醒面特别关键。

4.裤带面剂子，压开→擀开，宽窄基本均匀→轻轻一拉。

拉条子直接拉。

技术总结:

1.面粉要选对

2.揉透揉光的面一定要醒到时间

3.注意手法