放下你手里的咸鸭蛋！研究称，中国人吃盐过多世界最高

据英国学者研究表明，“过去40年，中国盐摄入量位居世界最高”。

“我吃过的盐比你吃过的饭还多”原本就是一个夸张的修辞手法，但谁也没想到，咱们中国人竟然这么能吃盐。

近日，美国《每日科学》、英国《新科学家》等多家网站发布了伦敦大学玛丽皇后学院的一份科研报道。

文中称，

• 中国盐摄入量居全球最高。过去40年，中国成年人平均每天会摄入超过10克盐，比推荐摄盐量上限的两倍还要多。

  Salt intake in China is confirmed to be among the highest in the world, with adults over the past four decades consistently consuming on average above 10g of salt a day, which is more than twice the recommended limit, according to new research led by Queen Mary University of London.

那推荐摄盐量是多少呢？报报在世界卫生组织的官网上找到了指导意见。

• 2016年，世界卫生组织发布消息称，建议成人每天盐摄入量低于5克（低于1茶匙) 。

  For adults: WHO recommends that adults consume less than 5 g (just under a teaspoon) of salt per day .

• 成年人每天食盐摄入量低于5克有助于降低血压和患心血管疾病、脑卒中和冠心病的风险。降低盐摄入量的主要好处就在于可以减少高血压。

  Salt intake of less than 5 grams per day for adults helps to reduce blood pressure and risk of cardiovascular disease, stroke and coronary heart attack. The principal benefit of lowering salt intake is a corresponding reduction in high blood pressure.

据伦敦大学玛丽皇后学院介绍， 通过回顾中国摄盐量的数据报告（包括大约900名儿童和26000名成年人）研究小组发现，在过去40年里，中国人的摄盐量一直高居不下，并且存在南北地区差异。

The team reviewed all data ever published on salt intake in China (which involved about 900 children and 26,000 adults across the country) and found that salt intake has been consistently high over the past four decades, with a North-South divide.

中国北方是盐摄入量世界最高的地区之一，但从80年代来，盐摄入量一直持下降趋势。原因可能是得益于：1.政府在提倡低盐饮食方面的努力；2.新鲜蔬菜供应量增长，人们对腌咸菜的依赖降低。 

While salt intake in northern China is among the highest in the world (11.2g a day) it has been declining since the 1980s when it was 12.8g a day, and most markedly since the 2000s. This could be the result of both governmental efforts in salt awareness education and the lessened reliance on pickled food -- owing to a greater year-round availability of vegetables.

然而，这样的下降趋势，中国南方地区的摄盐量，反而从上世纪80年代的每天8.8克增加到近十年的每天10.2克。

However, this trend of decrease was not seen in southern China, which has vastly increased from 8.8g a day in the 1980s to 10.2g a day in the 2010s. 

伦敦大学玛丽皇后学院专家介绍称，与以往基于人类人们饮食习惯的调查不同，这次只有24小时内收集的尿液样本才能被纳入研究。

The researchers say ......the previous estimates which have relied on surveys of people's dietary habits. The team instead determined salt intake exclusively with the use of data from urine samples taken over a 24 hour period.

此前已有研究显示中国居民食盐摄入量偏高，并引起有关方面重视。

你家的菜多咸？

来看全国各地“盐值”排名

下图是18个省区食盐摄入量排名，

来看看，你家的菜排第几？

吃盐一时爽 身材“火葬场”

5月28日，据学术刊物《中国循环杂志》报道称，中国、日本、英国、美国人平均摄入的食盐量分别为13.3 g、11.6 g、8.5 g、9.5 g，均高于世界卫生组织建议的食盐量（5 g）。

由中国、日本、英国、美国四国研究人员联合开展的INTERMAP研究结果表明，食盐吃得越多，就越容易超重或肥胖。

该研究发表在《美国临床营养学杂志》上，阜外医院社区防治部周龙为第一作者，赵连成教授为通讯作者之一，北京大学武阳丰教授也参与了这一研究。

研究者指出，限盐除了可降压，还有助于遏制肥胖流行，从而降低主要心血管病的发生风险。

对中国人而言，每天吃盐每增加1g，超重/肥胖风险增加4%。

而日本、英国和美国人的超重/肥胖风险分别增加21%、29%和24%。

对于食盐摄入量与肥胖相关的机制，研究者表示目前并不明确。

有研究显示，吃得咸会增强脂肪细胞胰岛素敏感性，促使脂肪细胞肥大，白色脂肪组织增加，瘦素生成增多。

还有研究发现，吃盐过多可导致体内的饥饿激素（生长激素释放肽）升高，后者通过促进胃口变好、血糖不稳定、脂肪聚积等导致肥胖。

该研究中，每天食盐摄入量根据两次24小时尿钠计算。根据世界卫生组织标准，该研究将体重指数≥25 kg/m2定义为超重/肥胖，因为中国和日本人群中肥胖（体重指数≥30 kg/m2）的人数太少。

中国人死亡原因第一名也与盐有关

过多摄入食盐会引起血压升高，导致中风和心脏病。

最近，《柳叶刀》杂志上发表了一篇论文，其中罗列了 2017 年中国人的死亡原因 ，中风已经成为中国人死亡原因第一名。

文章指出，中国是全球中风发病风险最高的地方，居民中风的风险率达到了39.3%。同时，中国男性的中风发病风险也是全球男性中最高的，超过了41%。

中国的中风发病率高很大一部分原因是高钠摄入，简单来说就是盐吃多了。

如何控盐？

国家高级食品检验师、中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员王思露曾在科普中国发文介绍如何控盐，跟报报一起来看看吧↓↓

1. 巧用调味汁

烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，达到味道鲜美。

2. 多低温烹调

多采用蒸煮等低温烹调，少选用煎炸炒的方式；多享受食物天然味道。

3. 用点撒方式

用酱油等调味品时，用点、蘸等方式，而不是一次性将酱油都放进菜里。

4. 选择低钠盐

选择低钠盐。普通食盐的主要成分是氯化钠，低钠盐含有70%左右的氯化钠和 30% 左右的氯化钾。

如果你选择摄入等同重量的低钠盐的话，无形中你就减少了30%左右的钠离子摄入，最重要的是，低钠盐的咸味与普通精制食盐相差不大，做到了减钠补钾不减咸的效果。

同时低钠盐内还含有少量的硫酸镁，镁在体内也有非常重要的生理作用，对预防高血压也有一定的帮助。

5. 选天然果蔬

天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道，在加工过程中完全可以减少盐的添加，以达到求本味的效果。

并且很多蔬果是高钾低钠，对维持体内的钠钾平衡有积极的作用，因此多吃天然蔬果对健康是一件非常棒的事情。

6. 出锅前放盐

出锅前才放盐。出锅前才放盐是因为盐在食物的表面而没有渗透到食物内部，食用时舌头也感受到咸味，减少了“淡”的感觉，从而减少盐的摄入。

7. 拒绝隐形盐

在生活当中除了食用盐之外，还含有非常多的“隐形盐”。如，咸鱼、咸蛋、腌菜、方便面等。还有很多大家忽略的高盐食物，如，甜饮料、挂面、饼干等。

有一个换算系数：1克盐=400毫克的钠，所以当食物中的钠离子摄入过多时同样也会影响我们的血压，因此在摄入这些食物时一定要通过计算换算出盐量，以便减少三餐的总盐摄入量，达到更好的减盐效果。

（封面图片来源于网络）

编辑：王瑜

实习生：杨敏仪

运营实习生：郭馨彧

来源：中国日报（CHINADAILYWX）