【小高姐】炒鸡丝技巧

🤔怎么炒鸡肉好吃

1.怎么切鸡胸肉

总的来说就是沿着纹路切。这样炒的时候鸡肉不会碎掉

鲜肉先去掉里脊肉那一块和筋膜，剩下的大块先切片，再顺着肉的纹路切。里脊肉那一块去掉中间的筋之后一样的。

（去掉筋膜之后的）冻肉不完全解冻之后直接切片，然后切丝

2.如何炒肉

①先调味

鸡胸肉200克，盐1/8 小勺，白胡椒粉1/8 小勺，生抽2 小勺，水1 大勺，抓匀

玉米淀粉1/2 小勺（起保水作用），抓匀

油1 大勺（油封作用，保持鸡肉的鲜嫩，炒的时候也更容易分开），抓匀

②中火，不太热的时候放油，转一圈让油润湿锅壁，下肉丝，用筷子把鸡丝挑开。

③肉丝表面变色但没熟透的时候倒入1/4 小勺香醋，关火盛出来备用。

3.炒菜公式

食材下锅顺序：香料（葱姜蒜辣椒等等），酱料（豆豉辣椒酱豆瓣酱等等），配菜（肉是设什么形状菜就切成什么形状），肉（比如刚刚的半熟炒肉丝），提味（鸡精生抽料酒水淀粉等等）和提色（老抽水淀粉等等）的调料

例子：青椒蘑菇炒肉

🧂香料和配菜：

蒜：2瓣

干辣椒：2 个

豆豉：1 大勺

水淀粉（配方见下）

配菜：青椒和蘑菇

📝步骤：

①锅里倒油，下辣椒和蒜，炒香，下豆豉，炒香

②下蔬菜，炒到菜基本断生，下肉片

③肉炒熟下水淀粉，炒到锅底基本没有汤汁就可以出锅了

水淀粉：

盐：1/8 小勺

老抽：1/8 小勺

玉米淀粉：1/2 小勺

水：1/4 杯