汤羹

食材以水或借水气获得的水食即是汤，有些其他流动物的谓是羹汤了。小时知道传统的福州宴席汤是主导菜，八菜竟能有五道能是汤，直到如今的喜宴，肉燕汤、佛跳墙和甜汤也是万不可省的三道菜，丧宴起头一碗羊肉萝卜汤也是风俗。汤中牡丹也就是闽菜之首——佛跳墙。

我对食道还是有些鄙见，只看一人一餐、一饭是底吃白味、二菜荤素见酸辣，再汤甜咸烹鲜香，这便是了一顿饭。只叹我食量太小，也只受得两菜一汤了，饭还要少点。所以汤对我的饭食很重要，但亦因此极挑，汤不好不喝也是有的事情。终归用一杯茶衍去，也可代了一些功用——整理进餐、整理口腔。只是觉得一餐未完，略有遗憾。

但是作客有时忽然问到喜饮什么汤，我只是说行便宜、均可、不挑。却不是喜欢的汤太难，反倒是太简单、怕驳了面子。谁家无有紫菜和鸡蛋，我却单单沉迷这种味道。支锅、放入半片头水紫菜、打个小鸡蛋一搅，加些盐，就成了汤。我却极欣赏，过程也是。

紫菜万不可多，一汤匙起来绝不能挂超过两股紫菜，蛋要打的不温不火，要能和紫菜一并股股。汤色发暗，料不要多，看来就很诱人了。再谈加盐，在可接受范围之内倒是无谓，多了能多吊鲜味，少了值当喝蛋茶，一抿鲜香也是很不错的。但世界上最难吃的食物一定是忘了加盐的食物。盐还是要的。

一汤里有紫菜不全黑、有蛋不全白，和谐。所以切勿加入什么不和谐的元素。葱末葱段还则罢了、加姜却让人愠火，一入口绽放的姜味只能让人吃饭舒适尽失，轻则吐出重则骂街。更有加入榨菜的，榨菜是我最欣赏的小菜，但扔在汤里，甜味一渗，鲜香只剩一半，更别提硬邦邦的口感、让人嚼来莫名其妙。

对肉汤我还有妥协，排骨汤只可配海带或是白萝卜，海带要打大节、萝卜要整条切滚刀，当归姜块等可以加，我不喜枸杞。海带脆绵交错、萝卜丰腴滋润，配着排骨汤确实让人垂涎。

鸡汤鸭汤的还是滋补好品，只是实在不合我的口味了。

我极厌繁文缛节、所谓应有尽有的汤，所以我不中意佛跳墙。倒不单是因为料多，只是以黄酒烹制一缸，留的酒味颇重，还幸有黄酒的微酸略掩。只是用料昂贵，有遇到还是会多盛两碗。

一桌吃食很能看人的，如果全凭自主，汤的选择也很能表达，只是如今提供紫菜蛋花汤的地方还是少，更多的还是隐藏心里的无奈罢。

而且主要是有些地方有，但是加姜丝，真的很爽了（？？？）

练笔之作 不必深究