1943年3月31日 大观楼旬刊 本地风光：抓抓涼粉

作者：滇粹 天气渐渐热了，各种凉品应时而生，抓抓凉粉也是其中之一，不过市面上所卖的有两点最不卫生，一是在掺着冷水，虽然凉粉是熟透过的，可是在抓的时候，没有不洒上些冷水的；再则是兜揽苍蝇，因为抓抓凉粉都是吃甜的，所以不论是在铺店里或摆摊售卖，难免不先被苍蝇照顾。这两点在卫生上都是不可忽视的，小则发生泻痢，大则传染霍乱，尤其是小孩子最易感受，我们要救这个缺点，并不困难，就是自已制做。 做法极其简单，只须在茶市上买点小粉 (要潮的 )，先用少许冷水调化，再煨些开水，将调好的小粉倒下搅匀，一透明即抬起，视其多少用碗盒或缸钵装着，放在阴凉地方，等冷定凝固倒出来就成功了。但是水多了太稀，切不成抓不起，水少了太老又不好吃，大致用一与六点五的比例最为适当。就是一两潮小粉用六两五冷水来做，又分用一两五水来调小粉，五两水来烧成开水一定比较合适，同时用等分之水与红糖，煮成糖稀，冷透侯用，本来切成条条或片片何尝不可，但是绝没有抓成丝的滑刷爽口，居家那里来的抓抓呢？买一太不划算，顶好找点洋铁 （纸烟筒里的薄片即可）用刀宰成若中平行约二分长的小口，间隔相若，再用 粗洋钉或笔筒将小口锥成圆形就要得了，记住哦：在抓的时候，离不了要洒放点水，才会浸润，这当然要用冷开水，不然与卖的有什么分别，糖稀也用东西罩着，莫使苍蝇飞得进去，这样就不会坏事了，小朋友把点心钱逗粗来，买二块钱的小粉三块钱的红糖，两个人打拼伙，还可以请一位小客人呢！