御厨名点

作者：梅 铁报 > 1937-01-11 北平多名点，尤以当年清宫所制为最精。那拉后（慈禧）当国时，生活奢华已极！后喜零食，对于点心一项，最为讲究。宫中原有御膳房，承办帝，后，贵妃，阿哥（太子）之饮食，那拉后犹嫌其小，特设私厨“西膳房”，令各省督抚保送名厨，菜肴不必说，常备者不下千馀种；即点心一项，亦有三百馀种。如北方之窝窝头，以面质分类，则有玉米面制，小米面制，杂合面制；以料品分类，则有白糖者，红糖者，夹枣者，百果者，水晶者。又如饭捲子制法，亦复分为陈米面饭捲子，白面饭捲子，粳米饭捲子，糯米饭捲子，红稻饭捲子，更以甜咸不同，或加五香椒盐，或加火腿椒盐，或枣子，或桃肉，或松子，或杏仁。至于粥，有荷叶粥，百果粥，小米粥，薏苡仁粥，粳米粥，玉米粥等。其他如饭馒头，捲饼，糕，亦复如之。此特粗举梗概，已可见一斑。至今都中巨室，犹有仿制者。