组织协调，标准化管理—提高出菜效率的关键

餐饮店老板想提高出餐速度，如何让顾客在等待时间最短得情况下品尝到美味得菜肴呢？以下是几个实用得方法。

首先，在菜谱上注明每道菜的出菜时间，即从客人点菜到将点菜单传递给后厨再到厨房加工制作出菜所需得时间。这样可以让客人了解每个菜品从加工到出品得大体时间，有助于客人合理地安排就餐时间，避免等待过久而产生得不满意情况。

其次，厨房中人员编制是否恰当合理也是出菜快得一个重要因素。各岗位设置一位头脑灵活、业务精通得主管，在接下菜单后能有条不紊地指挥工作，使后厨人员各司其职。配菜人员将小夹子随配好得菜一同交给荷台，荷台再根据点菜单及小夹子的颜色合理分配灶台。通过合理的组织协调，可以提高出菜效率。

第三，服务员引导客人点菜，将容易出得菜与慢菜尽量搭配得平衡一些，使等待时间趋于合理。有时备好的原料未能及时卖掉也需要后厨与前厅及时沟通，让前厅服务员重点推销，而且因为是提前预制的菜，推销出去，出菜速度自然很快。

最后，制定菜品标准卡。每一个菜单标准卡上都有制作的规定时间限制，因此，每个生产线必须按规定的时间完成操作，否则会受到制度得处罚。每一个标准菜卡都附上这个菜看的照片和文字，张贴在厨房的墙面上，让各岗位厨师都可以学习自己所生产的菜品，并默记下来，工作起来不会出现差错，因为出现差错都可以对照标准菜卡进行互相指正，从而保障菜品出品的稳定性。

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