鼎泰丰携手微盟数字化升级，单店堂食月均营业额超4000万！
提起小笼包，很多人脑海中或许会出现这样一幅画面：街边小巷里，各类早点铺门口，层层叠叠摆放着一层层的蒸笼，门头上顶着大同小异、红底白字的招牌，门店的出品或许很美味，但的确谈不上精致。而「鼎泰丰」的出现悄然改变了这一局面，让原本稀松平常的街头小吃店，摇身一变成为世界十大餐厅之一。
创立于1972年的「鼎泰丰」是享誉世界的台湾小笼包专卖店，创立至今49年间，先后在中国香港、上海、广州、新加坡、美国等地开设分店，曾被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，2011年又被评为“米其林一星餐厅”，张曼玉、成龙等演艺明星和政界要人，都曾是它的座上宾。
从一家油铺里架设的包点摊，到实现全球连锁化经营，创造了餐饮界传奇的「鼎泰丰」到底有何经营秘诀呢？
打破传统经营理念，数字化驱动内部改革
一体化私域会员系统，精准描绘用户画像
传统的餐饮企业对于运营效率的提升，习惯奉行“一切都从现场找问题”的方法，但其实只关注现场的细节还远远不够，或者说，一家小店尚可采用这样的管理方式，但几十家、几百家门店，更需要通过数字化工具的系统分析，来找到解决问题的关键。
线下客流线上管理，撬动超4000万堂食营收
从2011年起，「鼎泰丰」的经营进入了“大数据时代 ”，通过多维度的分析来发现运营的问题，结合现场观察，深挖问题来源，数字化驱动内部改革。2019年，「鼎泰丰」与微盟达成战略合作（合作14家门店，平均面积500㎡/店）建立了完善的会员营销体系，到店顾客可在小程序内一键完成会员开卡注册，成功转化为线上会员，从而实现线下客流的数字化管理。
基于微盟智慧餐饮三店一体解决方案，「鼎泰丰」的小程序会员卡实现了全消费场景的通用，无论是在线下门店，还是线上商城，会员均可使用小程序会员储值余额进行付款，有效提升了会员的消费频次，加快了对储值沉淀的消耗，单店堂食营业额超4000万元！
精准画像+积分营销，会员复购率超68%
用户进入小程序完成下单操作后，「鼎泰丰」后台系统将为门店提供较为全面的用户消费信息，从基本信息、消费周期、消费偏好、消费习惯等维度，精准描绘用户画像，为后续的营销方式、传播渠道，圈出精准范围，进而做到“知己知彼，百战不殆”。
此外，「鼎泰丰」通过在小程序中搭建积分商城，充分放大积分的杠杆作用，让会员主动与品牌产生联结，有效提升了会员的忠诚度，会员复购率超68%。
产品搭配丰俭由人，覆盖堂食经营全时段
布局餐饮零售化业务，实现全域全时经营
传统的小笼包店一般只经营早餐，经营时段非常受限，即便是加入了米线、炒粉等主食，整体而言，特色并不明显。而「鼎泰丰」对品牌也做出了精准定位，瞄准“全域全时”经营，将“殿堂级的小笼包”打造成了顾客一日三餐都能吃的特色产品。
丰富产品搭配，用“小笼包+”打破经营时段限制
在「鼎泰丰」，除了蟹粉小笼包、黑松露小笼包等特色单品外，还有豌豆河虾仁、蟹粉豆腐煲、玉脂冰清等特色菜，和虾仁肉丝蛋饭、原盅鸡汤面、台湾担担面等主食，以及千层油糕、红豆沙汤圆、银耳莲子羹等甜点。
据了解，「鼎泰丰」的SKU总数近50款，搭配合理且丰俭由人，巧妙实现了门店的全时段经营。
加码会员商城，覆盖餐前、餐中、餐后全场景
基于成熟的产品结构和研发能力，「鼎泰丰」于2020年再次数字化升级，通过微盟智慧餐饮加码餐饮零售化业务，上线小程序会员商城，覆盖餐前、餐中、餐后全场景，实现全域全时经营。
除了售卖烧卖、蒸饺、水饺、汤圆、鸡汤、牛肉面等速食半成品之外，「鼎泰丰」还结合即将到来的中秋节热点，推出了“鼎盛丰月”月饼礼盒，搭配六种不同口味的酥皮月饼，满足了不同口味顾客的消费需求。
「鼎泰丰」推出的速食半成品虽然由中央厨房统一生产，但是通过急速冷冻工艺进行锁鲜的速食品，极大的还原了到店堂食的口感，为天南海北的顾客提供了最地道的用餐体验。
剧场模式，不断优化堂食用餐体验
企微运营，释放私域会员最大价值
传统的街边小笼包店，无论是出品还是口味都难以一致，门店的服务和环境体验也大都不尽如人意，很难吸引到高净值顾客的关注。而「鼎泰丰」一开始就定位于打造精致、高端的料理，将餐厅以“剧场”的方式打造，不断优化顾客在门店的用餐体验。
三度空间+三步法则，高效满足顾客用餐需求
在剧场中，演员所在的位置，是一个360度无死角的全环绕式舞台，这与顾客处在一家餐厅时的视角相似，因此餐厅中任何一个细节都可能会成为顾客的视觉焦点，也因此餐厅的每一个环节都需要严阵以待。
「鼎泰丰」对剧场模式进行了结构拆解，为其刻画了“三度空间”和“三步法则”，分别是温度、态度和速度，以及加强观察、换位思考、采取行动的三步法则，真正做到把工作落到实处，高效满足顾客需求。
多样化企微社群活动，单月撬动15.8万元营收
进入私域流量时代，「鼎泰丰」也开始尝试通过更先进的数字化工具，随时随地满足用户需求，激发会员的最大价值。
2021年6月，「鼎泰丰」以北京skp店、天津恒隆广场店、青岛嘉年华店、西安南门店等14家门店作为试点门店，试水企微社群运营业务，通过多样化的营销活动，持续盘活私域会员，实现精准引流、高效留存、复购激活，企微运营功能上线首月，裂变社群达30个，累计触达人次30万+，拉动品牌营收超15.8万元！
随着企微社群规模的不断壮大，为了降低社群用户流失率，提升会员转化率与复购率，微盟智慧餐饮顾问团队为「鼎泰丰」策划了一系列社群营销活动，包括：• “周一会员日半价菜秒杀”活动，用超高的优惠力度，吸引新用户注册会员并到店消费，成功增加了工作日的堂食收入。
• “周二幸运大转盘”活动，以10元、20元、30元不同梯度的优惠券作为福利，通过低成本福利吸引用户关注。
• “周五快乐刮刮卡”活动，以热门菜品券作为福利吸引用户参与抽奖并到店消费。
“传统品类新做” 迎来市场风口
数字化助力传统品类重焕新生
今年5月，肯德基开卖小笼包产品“知味小笼”的消息一出，成功将“所有品类都值得重新做一次”等话题再次拉回餐饮创业者的视野。业内甚至有专业人士认为，餐饮行业的下一个创业风口将诞生在传统品类“新做”的赛道上。
不止小笼包，馄饨、重庆小面、兰州拉面……中国值得“新做”的传统品类还有很多，如何抓住风口？将老品类玩出新花样？「鼎泰丰」以数据驱动内部改革，不断完善会员体系，打造私域流量池的成功经验给我们带来了更多的启发，期待更多餐饮人通过数字化工具让更多传统品类重焕新生！
