老门框爆肚涮肉的秘诀！从料水料油到小料，一次就学会~

涮羊肉小料

香料：小茴香、当归、莲子、白蔻、山奈、草果、白芷、大料、南姜

1.小茴香砸爆，香料洗净装料包内，煮水开锅，煮半小时；

2.滤出料渣，料水放在冰箱内放凉

料油：姜片、葱段、紫葱头、蒜、桂皮、大料、香叶、小茴香、白蔻、肉蔻

1.烧色拉油炸姜片，小火慢炸

2.放葱段、紫葱头片、两瓣蒜炸到焦黄

3.放桂皮、大料、香叶、小茴香、白蔻、肉蔻

4.放香菜，炸焦黄，捞料头，静置放凉

5.把炸过的料头放在料水内

调酱：

酱料：料油、料水、三七酱、酱油、胡椒粉、味粉、矿泉水

1.1斤三七酱加32g料水、32g酱油、1小勺胡椒粉、1勺味粉、少许矿泉水顺一个方向打匀

水爆料：酱油、香菜、韭菜花

涮料：韭菜花、腐乳

2.调料：1斤酱加1勺韭菜花、1块腐乳打成酱搅匀

3.加32g料油，搅匀

4.可加蚝油，调盐口