所谓“点心”，点点心意

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茶余饭后，追剧闲聊之时，嘴里没嚼着点小吃零食，我们总觉得差了点意思，现代各种点心铺子、零食专卖店，很好地满足了我们正餐之外的口腹之欲。

民以食为天，对吃有讲究这回事儿，不仅是现代人的专属，古代人早早探索出了自己的门道。今天我们就来讲讲所谓的“京味点心”。

历史渊源

京味点心，顾名思义，就是北京地区代表的点心，也是各地多种吃食融合之后的产物。

元明清时期，北京成为了中国的政治文化中心，人口纷纷涌入的同时，也把五湖四海的饮食带到了这里，不同朝代不同统治者的饮食风格，也给北京增添了多样化的色彩。

元代蒙古族偏爱奶味点心，明朝统治者起家于南方，带来了南派点心，清朝皇室则喜爱满族甜点。除此之外，北京民间还有其他各种风格的点心，比如回族点心。因此，京味点心的丰富程度不言而喻。

粽子、豆花等吃食有南北派之分，点心也有。简单来说，南派点心带有南方的细腻温婉，以甜口的甜糕为主。口感甜糯；北派点心则以烘烤为主，特点是酥脆可口的酥皮。

京味点心的南北两派，也叫做南北两案。前者诸如绿豆糕、梅花蛋糕等，如今北京知名的稻香村，其实就是具有南派点心风格的店铺；后者又细分为满汉糕点和清真糕点，代表有萨其马、核桃酥等，而其中非常知名的就是“京八件”。

京八件

京八件，一言以蔽之，就是八种口味和形状各异的京味糕点。但其实“京八件”本身并非八种固定糕点的名称，而是指在糕点上刻上诸如“福”、“禄”、“寿”、“喜”等带有美好寓意的字词，摆放在八个盘子里，因此得名“京八件”。

京八件又分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件，其中说得最多的还是酥皮大八件。

三者的馅料基本一致，主料是枣泥、山楂、白糖等，辅料为玫瑰、蜂蜜、果仁等，口感绵软甜腻，所以叫作“蜜馅”。

区分之处主要体现在外皮的材料与做法。酥皮大八件的外皮要经过两次和面，外皮膨胀且分层；奶皮和酒皮则只经过一次和面，只有一层外皮，制作外皮时，会分别加入牛奶或者黄酒、白兰地，因此分别叫作“奶皮”和“酒皮”。

在清朝，京八件是皇室御用点心，被看作是身份和地位的象征。后期逐渐转入民间，成为普通百姓也能享用的珍馐佳品。近年来，京八件成为民族品牌，发展出了名为“新京八件”的旅游产品，是“新北京特产”的代表。

点心这个名称背后，其实也有一个令人动容的小故事。相传东晋一将军，目睹战士浴血奋战的英勇之姿后，感动不已，遂命人制作糕点送往前线，表示自己的“点点心意”。

点心传至后世，或许蕴含其中的具体“心意”有所变化，但终归是包含着制作者以及送礼者的美好祝愿，念及于此，或许点心的滋味也会变得更加甜蜜呢？

参考文献：

张伟峰.京八件 跟着时代在演变[J].炎黄地理,2020,(09):60-63.

备注：
封面图，《宫猫记》手卷局部，故宫博物院官微

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