牛腩是牛的哪个部位最好吃？牛腩是牛的哪个部位,是否很臭？

　　很多人喜欢吃牛腩，却很少有人知道牛腩究竟是牛的哪一部分。牛腩营养价值相对较高，餐桌上经常可以看到牛腩。想知道关于牛腩的一些常识吗?下面就一起来了解一下吧!

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。

　　购买地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，进入小程序商场 即可购买

　　牛身上的部位比较多，牛腩算是比较受欢迎的一种。下面就给大家仔细讲一下牛腩究竟是牛的哪一部分。

　　牛腩即牛腹部和靠近牛肋的松软肌肉，是指筋肉，油花的肉块，这只是一个总称而已。如果按照部位来分，牛身上很多地方的肉都可以称之为牛腩。

　　国外进口的部分主要是牛肋条切成条，是从肋骨间取的去骨条肉，瘦肉多、脂肪少、筋少，适合红烧或炖汤。

　　此外，在里脊肉的上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不太规则的脊边，也叫牛腩，是红烧的上乘之处。

　　牛腱也算牛腩的一种，筋肉多，油脂少，连瘦肉都算上了。所以一般用来卤制，炖汤也不行，红烧更不行。

　　它含有丰富的蛋白质，氨基酸组成与猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，特别适宜生长发育、术后、病后调养人群补充失血，修复组织。

　　还具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效，适用于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面黄目眩等症。

　　怎样的牛腩才算好?

　　以多肉、嫩肉为佳。好的牛腩基本上要一层筋一层肉，这样烧出来的牛肉吃起来特别香，那筋也特别好吃。

　　肉看起来很嫩，很嫩的地方有时甚至呈现淡红色，与猪肉相比，肉的纤维细致程度要高于其他部位。因为牛肉的别的部位一般都是深红色的，而且纤维很粗。

　　至于肥肉的部分，这并不是好牛腩的特色。牛肉本身肥肉就少，火锅里的肥牛片普遍不是牛腩肉。

　　食用禁忌

　　1.患有感染性疾病、肝病、肾病的人不宜食用;黄牛肉为发物，疮疥湿疹、痘疹、瘙痒等患者忌食。

　　2.胆固醇高，脂肪高，老人，小孩，消化力弱的人不宜多吃。

　　3.牛肉一周吃一次就可以了，不能吃太多，此外，牛脂肪更要少吃，不然会使体内胆固醇、脂肪积累增加。

　　烹饪方法

　　1.炒牛肉时放一个山楂，一块橘子皮，或少许茶叶，牛肉就不容易烂了;清炖牛肉，营养成分可以更好地保存下来。

　　2.在煮老牛肉的前一晚将牛肉涂上芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时加点酒和醋，这样处理后，容易煮烂，肉质变嫩，色香味俱佳。

　　3.红烧牛肉时，加点雪里蕻可以使牛肉更加鲜美。

　　4.牛肉的纤维组织比较粗，结缔组织也比较多，要横切，切断长纤维，不能顺着纤维结构切，不然不但入味不了，嚼起来也没有味道。

　　5.牛肉在风吹后容易变黑，然后就会变质，所以要注意保存。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的牛腩是牛的哪一部分，大家都知道了吧。这对于每一个爱吃牛腩的人来说，都是极好的选择。

　　官网网址：www.haimunf.com

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