调制饺子肉馅，放油还是放水？我家放的是这个！

我家虽是重庆人，但因为儿子爱吃饺子，所以为了他，家里常做饺子。每次都会做多些，一部份吃一顿，余下多的冷冻储藏，待想吃时，随时可以拿出来煮熟了吃，不耽误功夫。

饺子制作简单方便，关键营养均衡、食材搭配丰富。小孩子长身体吃着特别合适。

我家做饺子肉馅，主要是考虑孩子的口感。孩子小，韭菜会卡牙缝，所以，常选的是圆白菜（重庆俗叫“包包白”）。平日里大人吃的肉类食物，孩子吃着也容易肉丝卡牙缝。剁碎的肉馅，孩子吃着就会特别合口。所以，也就明白了孩子喜欢吃饺子的原因了。

饺子的制作简单，肉馅、蔬菜剁碎后，就是依次放入适合自己口味比重的调料。盐呀、鸡精等。我们家因为有小孩儿，所以馅儿里不加葱。姜和蒜放得少一点，在剁肉泥的时候，和在肉里一起剁碎了。

但在放这些佐料前，干干的肉馅还可以如何处理呢？

有的是放水来搅拌，有的是放油来搅拌。根据不同习惯，如果是放水来搅拌的，可以在蔬菜剁碎后不挤干蔬菜的汁液，直接与肉泥搅拌。中国太大，南北口味相差也大。在调饺子馅的做法上，有的地方喜欢吃“干”一些的馅儿，料实在；有的地方喜欢吃水份多一些，馅儿稀一些的口感。

我家的馅儿是在肉馅里打个鸡蛋搅拌。因为“包包白”里有足够的水份，所以不会多放水。也没有放油有习惯。甚至有时，会把切碎的“包包白”的水份挤干来和馅儿。

打个鸡蛋肉肉吃起来口感更嫩滑鲜美！不知各位在观看的朋友，有没有和我一样的做法？或者您有什么小巧门儿的，可以留言分享？

文章：tanya
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